Un nuevo vino: el primer blend…

MENDOZA

Casarena Bodega y Viñedos presenta su nuevo y primer vino de corte, RamaNegra Reserva Red Blend 2010, elaborado con uvas provenientes de viñedos propios ubicados Agrelo y Perdriel.

Casarena Bodega y Viñedos es un proyecto vitivinícola que le rinde homenaje a la rica tradición de Agrelo y Perdriel en Luján de Cuyo, dos de los mejores terroirs en Mendoza. A una altura de 945 metros sobre el nivel del mar, en el Alto Valle del Río Mendoza, estas insuperables denominaciones albergan algunos de los viñedos más antiguos y preciados de la provincia cuyana.

Fiel a este homenaje, Casarena está ubicada en el corazón de Perdriel, en el edificio de una bodega centenaria, construida en 1937, que fue totalmente renovada para el proyecto.

Alejandro Sejanovich está a cargo de la viticultura y elaboración enológica en Casarena. Su vasta experiencia en Agrelo y Perdriel, garantiza la misión de la bodega, la de conmemorar estos terroirs tan tradicionales y exclusivos.

RamaNegra Reserva Red Blend 2010 está compuesto por uvas 70% Malbec, 20% Cabernet Sauvignon, 7% Cabernet Franc, 3% Petit Verdot, provenientes de viñedos de Agrelo y Perdriel, y tuvo una crianza en barrica de roble francés de 12 meses. Es un vino elegante y complejo, de color rojo rubí con reflejos violetas. A la nariz es intenso y concentrado, presenta notas de casis y frambuesa aportadas por el Cabernet Sauvignon, así como especias aportadas por el Petit Verdot y aromas de moras, características del Malbec. En boca, de impacto dulce y gran complejidad y mineralidad, con taninos integrados y redondos y un final de boca largo y persistente. El paso por roble francés aporta sabores de vainilla y tabaco.

Los distritos de Agrelo y Perdriel están ubicados a una altura de 954 msnm. Son favorecidos por días cálidos y soleados y por frescas noches de montaña. Estas condiciones producen uva Malbec con aromas florales, con sabores a cerezas negras maduras y una textura suave y delicada. Las uvas Cabernet Sauvignon logran aromas especiados, sabores a casis maduro y elegante frescura. En el caso del Cabernet Franc, tiene intensos aromas a hierbas frescas y las uvas Petit Verdot logran taninos finamente integrados. La combinación de estos varietales produce una mezcla maravillosamente compleja. Los suelos poco profundos y pedregosos de Perdriel proporcionan un toque mineral vivo, mientras que los suelos arcillosos profundos de Agrelo le aportan una excelente estructura.

La línea RamaNegra Reserva está elaborada con frutos de lotes especialmente seleccionados y cuidadosamente gestionados de los viñedos de la bodega en Perdriel y Agrelo. Solamente las áreas con rendimientos naturales bajos y con excelente balance de vid pasan la selección. RamaNegra Reserva muestra el pedigrí excepcional de los terroirs de Perdriel y Agrelo, produciendo vinos audaces con niveles de complejidad y matices sutiles. Tiene una crianza en madera de 12 meses en barricas roble francés y un año de estiba en botella. La línea se completa con RamaNegra Reserva Malbec, RamaNegra Reserva Merlot, RamaNegra Reserva Cabernet Sauvignon y RamaNegra Reserva Chardonnay.

RamaNegra Reserva Red Blend 2010 tiene un precio sugerido de $ 105 en vinotecas.

Delicias para comenzar la primavera

BUENOS AIRES

Junto al comienzo de la primavera, Haru Sushi estrena su sensacionalcarta para continuar sorprendiendo a sus clientes con las más deliciosascreaciones que coronan su propuesta fusión. De la mano del Chef MarceloCastañeda Balbín, combinando la cocina peruana y nikkei, y apostando a los sabores argentinos, Haru Sushi serenueva con recetas irresistibles ofreciendo excelentes opciones  para cada paso.

Entre las novedades, encontramos  delicias para comenzar como los Tequeños con salsa de Palta, jamón yqueso envuelto en masa wantán frita, acompañada con salsa guacamole. El Ceviche Sake, cortes de salmón a basede  lima, ají, cilantro y cebolla roja,acompañado con batatas glaseadas y maíz tostado o el Tiradito Hanoi, finos cortes de lenguado a base de leche de tigrecon zumo de maracuyá acompañados con masa filo frita, son alternativas ideales para continuar el recorrido. Ala hora de elegir entre los principales, podemos aventurarnos en opciones como el Salmón Rosado Gran Steak, salmón grillado con salsa de camarones acompañado con papas noisette, u optar por innovar con el Pollo con almendras o ananá,  pollo salteado con almendras o ananá y vegetales, acompañado con arroz.  Comandando la bandera peruana,  hay exquisitas alternativas  como  el Picante de Mariscos, frutos de marcon ají amarillo y salsa blanca, acompañados con arroz blanco y papas doradas y el Lenguado al Ajillo, filete de lenguado con salsa blanca y ajos dorados, acompañado con arroz y papas doradas, entre otros.

Para los amantes del sushi, Haru Sushi nos deleita con sus nuevascreaciones de primavera, incluyendo originalidades como el Misti Roll, relleno de langostino furai y palta, con salmón por fuera, bañado con salsa de acebichado,cebollín y togarashi  coronado con sésamonegro y batata frita o el Roll Pasión, relleno de nuez molida y queso philadelphia, con banana caramelizada por fuera, acompañado con salsa de rocoto.

Siendo uno de los restaurantes que más apuesta a la  creación, Haru Sushi ha incorporado platoscon carne kobe y ha elaborado reversiones de consagradas recetas peruanas y nikkei, obteniendo resultados de lo más originales. Entre las opciones conWagyu los comensales podrán disfrutar de típicas preparaciones como la Causa,Anticuchos, Ceviches y preparaciones al wok como el Arroz Tailandés, arroz agridulce salteado con verduras (morrón,zanahoria, cebolla roja y zapallito)  y controzos de carne kobe.

Los Picarones con miel de higosson una alternativa dulcemente tentadora para coronar cualquier encuentro deuna manera inolvidable.

Haru Sushi

Soler4456, Palermo

Tel:4834-6593

Lunes a Sábados  12 a 16hs  y de 20 a 24hs

Mediosde pago: Efectivo y tarjetas de débito

Harusushi cuenta con el servicio de delivery

Art decó y vanguardia en Lima

LIMA – Art Déco Lounge uno de los mejores bares de Lima es un espacio como los más conocidos lugares nocturnos de Las Vegas, New York o Miami. Un concepto en el que podrás encontrar confort, elegancia, y sobre todo una carta especial con tapas y tragos para la ocasión.

Para disfrutar una noche de verano o una noche de invierno rodeado de una decoración art decó, sillones cómodos, ambientes tenues, tragos creativos y hasta un logo pensado en las rejas originales que forman los balconcitos en las ventanas internas del hall de entrada; un decorado vanguardista. Un lugar que privilegia la conversación, la calidad y la atención.

Atienden de 8pm a 1am (fines de semana hasta las 3am), conviene reservar al 012423969

Art Déco Lounge

Primavera en Baking

BUENOS AIRES – Como todos los meses Baking, el local de estilo norteamericano que ofrececomidas para llevar en Microcentro,  innova con nuevas y tentadoras creaciones. Paralos venideros días cálidos Mariano Cabaco, chef patissier de Baking, creo unaoriginal colección de Lassis,bebidas de estilo hindú realizadas en base a yogurt casero descremado y frutasnaturales, con dos sabores para elegir: frambuesa, banana y maracuyá, idealespara disfrutar a lo largo de todo el día. Para comenzar la mañana proponendeleitar sus paladares con los originales EnglishMuffin, con panceta y cheddar en un pan super casero.

También se puedeoptar por los Souffle Cakes, un grancupcake salado ideal para elegir una opción saludable y rica para los mediodías,que se pueden disfrutar en dos versiones: Calabaza y Gruyer o Brócoli ycheddar.  Las ensaladas son uncomplemento ideal, como la nueva GreenSalad con espárragos, albahaca, rucula, zuccinis, semillas de zapalloverde, pistachos y Bleu D’ auverge, como así también la deliciosa Ensalada Mediterránea, con verdes,queso feta y tomates cherry y la Ensaladade Cous Cous, con zuccini, zanahorias, almendras y pimientos.  Entre los sándwiches las novedades son el Caesar Sandwich, con pollo asado,lechuga, panceta crocante, parmesano y aderezo especial, y el imperdible Srping Veggie Sándwich, con zuccinis,queso gruyere, cebollas caramelizadas, dijonnaise y tomates confit.

Para acompañarestas opciones Baking recomienda pedir sus irresistibles Scons de queso, 100% frescos ya que los hornean a lo largo de todoel día. Como si fuera poco, de postre se puede disfrutar de la nueva Cheesecake casera realizada con laclásica receta pero baja en calorías, con un untuoso curd de limón, además dela Fruit Salad, con una selección defrutas de estación como mango, frutillas, banana con pulpa de fruta natural demaracuyá y acompañado con el cremoso yogurt casero descremado de Baking.

Servicio de delivery:4393-8903

Lunes a viernes de 8 a 16hs

Suipacha 747, Capital Federal

www.bakingba.com.ar

Domingo latino con brunch caribeño

BUENOS AIRES

I Latina recibe el mes de la primavera con una novedad muy esperada: su brunch al estilo caribeño, unicamente para los domingos, con una combinacion que exalta colores y sabores silvestres, en forma de frutas exóticas, arepas, pan de yuca y cereales andinos, para adivinar la intensidad de selvas y montañas de otras latitudes.

En su casona artisticamente reciclada de Villa Crespo, los hermanos Macias halagan los sentidos y despiertan la gula dominical, con un brunch de cinco pasos, que puede llegar a la mesa con Frutas fileteadas con miel de maracuyá y queso crema; Yogourth con mango y granola de quinoa; Arepa de queso con ropa vieja; Langostinos caramelizados, papines y huevo a la huancaína.

Antes del ultimo paso, el refrescante Shot de granita de pisco sour. Y despues si, Flan de café y Pie de coco y avellanas. En la mesa, pan de campo, pan de banana, chipas; mermelada casera y mantequilla de naranja. Y para beber, limonada de coco; Agua con y sin gas; Copa de espumante (Alambrado by Santa Julia – extra brut); Cafe Juan Valdez (al estilo campesino con canela, cardamomo y panela).

Brunch caribeño: la nueva forma de anticipar una fructifera primavera latinoamericana, pero en Buenos Aires.

 I Latina

Reservas:4 857 9095 / 4 857 9095 / 156 400 7622/

reservas@ilatinabuenosaires.com /

Domingo de brunch: $120

Circuito Gourmet “Viví Francia 2012”

BUENOS AIRES – Semana Francesa en Buenos Aires del 16 al 23 de septiembre

En el marco de la cuarta edición de la semana francesa en Buenos Aires, organizada por la Cámara de Comercio e Industria Franco-Argentina (CCIFA), los amantes del buen vivir podrán disfrutar de un circuito gourmet único que combina diversas propuestas para todos los gustos y posibilidades.

Restaurantes, bares y restós conforman la ruta gourmet, donde se podrá conocer y disfrutar el savoir faire francés a través de su gastronomía y el ambiente parisino. El domingo 16, se desarrollará por segundo año consecutivo, en la plazoleta de Coubertin (contigua a la Embajada Francesa) el exitoso Marché à la Française, la recreación de un típico mercado parisino abierto al público donde se podrán degustar los sabores de Francia, con sus inigualables panes, pâtisserie francesa y delicias de la cocina gala.

El 20 de septiembre, será un día especial para experimentar los sabores de Francia y conocer todos los secretos de sus vinos. A las 18hs. Grand Cru será sede de una exclusiva degustación de los mejores vinos franceses pensada para disfrutar con todos los sentidos (actividad arancelada).  Además, durante toda la semana francesa, ofrecerá un 20% de descuento en la compra de vinos franceses.

Por su parte, la Chez Pauline-Maison de Thé, un rincón parisino en el corazón de Recoleta, ofrecerá  una cata guiada de los famosos blends de tés en hebras francesas. Actividad libre y gratuita con cupo limitado.

Finalizando el día, a las 19:30hs en el CLEF, se darán cita Chantal Poindron, Jean-Luc Ariaux y la chef Céline Demarq para develar “Todo lo que usted siempre quiso saber sobre el vino y gastronomía franceses (y nunca se atrevió a preguntar)”. Luego del evento, se degustarán quesos y vinos argentinos hechos por franceses (actividad arancelada con inscripción previa).

Viví Francia propone descubrir y deleitarse con las especialidades de la cocina gala en un recorrido único por distintos espacios gastronómicos, dividido en tres categorías: }

• Placeres Gourmet: vinos, panadería y pastelerías tradicionales en el Grand Cru, Les Macarons de Paris y Chez Pauline.

• Grande Cuisine: restaurantes de alta cocina – Hotel Club Francés, Chez Nous, Unik y Fleur de Sel – ofrecerán los manjares de prestigiosos chefs.

• Restó como en París: con menús tradicionales y ambientaciones francesas en Soberbio Isósceles y Le Bistrot.

Para conocer toda la guía de restaurantes y propuestas que integran la ruta gourmet de Viví Francia 2012

Semillas y cereales para el chef

BUENOS AIRES/MENDOZA

El nombre de los cereales deriva de la Diosa Ceres, diosa de la agricultura, las cosechas y la fecundidad; educó a los habitantes el arte de cultivar la tierra, de sembrar, recoger el trigo y elaborar pan.

A la hora de hacer una asociación de cereales con las comidas cotidianas es muy difícil ya que la cultura occidental no está acostumbrada a tener este tipo de alimentación diaria, perdiendo en la dieta diaria la cantidad de proteínas, vitaminas, sales minerales, fibras dietéticas, en fin las propiedades de cada semilla con un importante aporte de energía. Podemos encontrar en algunos restaurantes que sus chefs están comenzando a utilizar algunas para colaborar con una alimentación saludable. Chefs que por lo general tienen otro conocimiento de la nutrición, y que se valen de alimentos frescos de huertas, alimentos orgánicos o ingredientes más saludables.

Chefs que agregan a sus recetas cereales lo hacen con la idea de buscar un balance entre lo delicioso y lo nutritivo cuidando la salud y el peso sin descuidar lo sabroso buscando el producto perfecto para cada momento.

Algunos cereales se han convertido han adquirido nuevo protagonismo con la vuelta a una agricultura orgánica pero las principales semillas y/o cereales que se utilizan hoy en la alimentación humana son el arroz, el trigo, el maíz, el girasol, la chia y el lino. También para fabricar la cerveza uno de sus ingredientes fundamentales es la malta.

La tendencia gastronómica de esta década tiende a fomentar la conciencia y aportar un valor agregado a la salud. En la cocina macrobiótica están altamente recomendados los cereales: arroz completo, trigo, alforfón, centeno, maíz, cebada, mijo, cocidos o crudos, hervidos o salteados, al horno o a la crema.

Granomadre

Phrä Nuts

Receta de Chef: Gnochi di patate caprese de Julio Figueroa

BUENOS AIRES

Esta receta de chef pertenece al chef del Restaurante Il Gatto, Julio Figueroa. Para que deleiten a más de una persona.

Para 6 porciones

Lo que lleva

Papa. 1 kilogramo

Harina. 400 gramos

Huevo. 1 unidad

Queso parmesano. 250 gramos

Manteca. 50 gramos

Sal. 50 gramos

Pimienta. 15 gramos

Nuez moscada. 20 gramos

Para la Salsa

Tomate cherry. 240 gramos

Tomate concase. 240 gramos

Albahaca. 15 gramos

Mozzarella de buffala. 240 gramos

Pesto Genovés. 120 gramos

Aceite de Oliva. 60 centímetros cúbicos.

Sal. 12 gramos

Pimienta Negra. 6 gramos

Cómo se hace

Hervir las papas con su piel para que no absorban tanto líquido. Pelar y reservar hasta que enfríen. Hacer el puré de manera tradicional y pisar hasta que no queden trozos. Incorporar  manteca,  sal, pimienta y nuez moscada.  Una vez todo procesado, incorporar la harina, el huevo y el queso parmesano. Rectificar la sazón e integrar bien todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea.

Armar cilindros con la masa ya terminada y realizar cortes de un tamaño adecuado.

Para la salsa calentar en una sartén el aceite de oliva, colocarle los tomates y cocinar durante 15 minutos.

Hervir la pasta durante 4 a 6 minutos, hasta que los ñoquis floten en su totalidad.

Colocar sobre los ñoquis los tomates, el pesto, la mozzarella cortada cuadrados chicos y salpimentar

Para el emplatado se puede optar por decorar  un plato hondo con hojas frescas de albahaca.

Il Gatto

Posadas 1052, Recoleta

Tel: 4322-0826 / 4322-0826

Tres tés y un tenor en Casa Munet

BUENOS AIRES – El próximo sábado 15 de Septiembre Casa Munet, el espacio de té a puertas cerradas, da inicio alciclo de té y música, una de las tantas propuestas ideadas por dos emprendedores amantes del té y la pastelería, Virginia Rinaldi (chefpatisserie y creadora de Dulce Musa) y Pedro Alperowicz (especialista en té ydirector de   Eclaire – El arte del Té).

Junto a unrenombrado tenor y a través de un menú conformado por tres pasos donde el té yla pastelería se entrelazan para acompañar este encuentro con una exaltación desabores y aromas, Casa Munet abrirá sus puertas a las 16,30 invitando adeleitar a sus comensales con las bellas canciones italianas, austríacas yfrancesas de grandes compositores como Mozart, Bizet y Verdi. Un ensambleperfecto para todos los sentidos, en la casa que ya es emblema del té.

Informes e inscripción:

info@eclaire.com.ar

1549173005

Valor de la tarjeta: $ 160

Receta del Chef: Cebiche por las hermanas Amenábar

Cebiche.

500 gr. de pescado blanco fresco.

½ cebolla en brunoise.½ pimiento morrón en brunoise.

2 cdas. de cilantro picado.

Jugo de 2 limones.

Aceite.

Sal.

Cortar el pescado en cubitos pequeños. Mezclar con el pimiento morrón, la cebolla, el cilantro y condimentar con un poco de aceite y sal a gusto. Dejar macerar unos 10 minutos y servir con tostadas o galletas.