Cocina sin Fronteras

BUENOS AIRES

El restaurante El Baqueano, ubicado en el pintoresco barrio de San Telmo continua con  su nuevo proyecto “Cocina sin Fronteras”, un ciclo gastronómico que busca la pluralización de la cocina, la divulgación de los productos regionales, endémicos y autóctonos promoviendo  el intercambio cultural entre países, cocineros y productos.  El Baqueano, como anfitrión, invitará una vez por mes en el trascurso del año a cocineros de diferentes latitudes a fin de compartir el amor por la gastronomía y enriquecerse mutuamente con la experiencia y visión de cada cual.

En esta tercera edición, el invitado es Thiago Castanho, dueño del restaurante Remanso do Peixe en Brasil. Con dos premios VEJA Belém y coronado como uno de los mejores 5 chefs actuales de ese país y viaja a la Argentina para deleitarnos con su cocina exótica. Se especializa en los sabores del Amazonas, pero no solo se limita a estos sino que los combina con un toque de creatividad.

El próximo 25 de Mayo, a partir de las 20 hs invita a disfrutar de un Menú Degustación a cuatro manos, a través del cual los comensales podrán disfrutar de la cocina de este reconocido chef que llega para transmitir y compartir su talento y sabiduría.

MENÚ DEGUSTACIÓN A 4 MANOS

Aperitivo (Texturas de Maíz)

Chibé de farinha d´água, vieiras e bacuri

Jamón de Río (Piaractus Mesopotamicus) – Homenaje al Remanso Valerio

Tucupi, camarão seco e ervas da Amazônia

Deconstrucción de langostinos con salsa rosa (Pleoticus Muelleri)

Peixe com leite de castanha da Amazônia, urucum e farinha de castanha fresca

Falsa Brasa de mandioca con ñandú grillado ahumado con piquillín

Cupuaçu e “cupulate” (chocolate de cupuaçu) da ilha do Combu

Café Nespresso , y petit fours (bombones de madera comestible de jacaratía Misionero)

Incluye bebidas, agua GOTA, vinos de Bodega Zuccardi

Solo con reserva previa

$450 por pax

El Baqueano

“La Paradita”

LIMA

La feria organizada por Invita Perú ofrecerá este año más de 200 insumos orgánicos de distintas partes del país, gracias a la participación de los campesinos vinculados a la Asociación Nacional de Productores Ecológicos (ANPE). El objetivo es “reforzar su mensaje de combate a los transgénicos y defensa de la biodiversidad.”

Café y cacao de Amazonas, quesos y rocotos ancashinos, hierbas aromáticas cusqueñas, aguaymanto cajamarquino, limón y algarrobina piuranos, palta y quinua ayacuchanos, ajíes pucallpinos; y chirimoyas y hortalizas del valle de Santa Eulalia, son algunas de las grandes atracciones que este año tendrá “La Paradita”.

El evento se realizará desde el 20 al 30 de junio en el  parque zonal Lloque Yupanqui de Los Olivos.

Feria Invita Perú

“El alma del vino”

BUENOS AIRES

La Escuela Argentina de Sommeliers dictará el único curso del 2013, Taller de Aromas “El alma del Vino” a cargo del químico perfumista Bernardo Conti, el taller tiene como principal objetivo agudizar el sentido del olfato a través de prácticas de perfumería para luego poder aplicarlas al mundo del vino.

A lo largo de 8 clases teórico prácticas se desarrollarán los siguientes temas:

Acordes especiados: pimienta, blanca, verde, negra y rosa. Estragón, coriandro, anís, eneldo, hinojo. Caracterización de especias según grupo olfativo. Tope verde, semilla y graso.

Acordes florales: Rosa: geranio, clavel y peonia. Historia, métodos de obtención, principales usos. Jazmín: tuberosa, flor de naranjo, ylang. Métodos de obtención, principales usos. Muget: madreselva, lilas, fresia, métodos de obtención, principales usos.

Acordes aromáticos: manzanilla romana, lavanda, artemisa. Obtención, usos más frecuentes. Fougère: herbal, lavanda, aromático, amaderado, tabaco, coumarina, especiado, musgo. Descripción olfativa y asociación a composición.

Acordes amaderados: cedro, sándalo, vetiver, pino tiroles, patchouli. Obtención, usos más frecuentes. Maderas: herbal, iris, balsámico, almizcle, animal, ambar, musgo, especiado, cuero, tabaco, aromático.

Acordes frutales: verde, frutado. Origen, usos. Productos naturales involucrados. Cítrico, manzana, melón, sandia, tomate y pepino. Composiciones florales frutadas de origen natural.

 

Vacantes limitadas –reservar con anticipación –

Informes e inscripción:

Tel: 4313-5166

Mail: info@sommeliers.com.ar

Sommeliers

El invitado del Chef

BUENOS AIRES

Lucullus, la Asociación Gastronómica Francesa en Argentina, presenta La Cuisine des Chefsbajo la nueva temática “El Invitado del Chef”, abriendo así uno de los ciclos gastronómicos franceses más esperado del año. Del 22 de abril al 1 de mayo y junto a otros profesionales invitados, los chefs llevarán a cabo clases degustaciones en las que compartirán junto con el público sus habilidades culinarias, dándole vida a una serie de encuentros gastronómicos de alto nivel y calidad, en un ambiente íntimo y acogedor. En este marco, los participantes tendrán el privilegio de disfrutar de clases exclusivas y sumergirse así en el exquisito mundo de la cocina francesa.

La Cuisine des Chefs, el placer de comer

Durante una semana, los aficionados de la cultura francesa y de su gastronomía podrán acercarse a los chefs de Buenos Aires y descubrir sus técnicas, secretos y conocimientos a través de los ateliers de cocina: encuentros originales en los que se compartirán recetas, experiencias, tips y se disfrutará de las degustaciones. La Cuisine des Chefs es una instancia a través de la cual los miembros de Lucullus afirman su concepción de la cocina francesa como una cocina abierta al mundo y orientada por el valor del compartir. Hace 3 años que este evento forma parte del calendario anual de la ciudad de Buenos Aires y en esta ocasión vuelve como un acontecimiento imperdible para todos los bons vivants!

El invitado del Chef

Jean-Baptiste Pilou, Paul Azema, Sébastien Fouillade, Jérôme Mathe y Jean-Paul Bondoux, Ludovic Casrouge y Céline Demarcq, Emiliano Di Nisi y Christophe Martinière, Bruno Gillot y Olivier Hanocq serán los protagonistas de esta primera edición del año. En esta oportunidad, los chefs invitarán a un profesional a formar parte de un programa inédito, en el que darán a conocer y compartirán diversos panoramas gastronómicos a través del universo culinario de cada invitado: la chef Mariana Müller (Restaurant Cassis) viajará desde Bariloche para participar de un encuentro que girará en torno a la cocina franco-patagónica; el chef Sebastián Tricarico (Restaurant El Gardiner) trazará un recorrido por la ruta de las especias en Azema Exotic Bistro; Agustín Benito (Sueños Verdes) abordará el tema de las hortalizas campestres, y un sommelier especialista de Familia Zuccardi dará a conocer el mundo del aceite de oliva a través de la realización de blends y recetas mediterráneas. Por su parte, Carlos Gorgoglione (Finca los Amaya) formará parte de un atelier sobre “Crepes y sabores del norte”; asimismo, en el restaurante Tô se descubrirán las salsas de la cocina frapanese y Carlos González (Cabañas Piedras Blancas) brindará su experiencia y conocimiento en un maridaje típicamente francés de “Panes y quesos”.

¿Cómo y dónde?

Cada día, un nuevo chef y su invitado, un nuevo lugar y nuevas recetas! En grupos de 15 a 40 personas, se abordarán, mediante talleres demostrativos, temáticas culinarias y culturales francesas para aprender y deleitarse junto a los que más saben. Cada taller se desarrollará en un establecimiento distinto, dándoles a los participantes la posibilidad de descubrir nuevos restaurantes y compartir este momento con otros aficionados. En fin, es una oportunidad para descubrir en conjunto lo que estos chefs consideran como la esencia de toda cocina: un art de vivre que promueve la simplicidad de un rico plato como posible receta de la felicidad.

Con el auspicio de las aguas Evian, los vinos Saint Felicien de la Bodega Catena Zapata, la mostaza Maille y American Express

Cronograma

Lunes 22 de Abril a las 20 hs

Jean-Baptiste Pilou y Valentina Avecilla – Fleur de Sel – La Pampa 3040

“Cocina Franco-Patagónica” con la invitada Mariana Müller, chef de Cassis (Bariloche).

Atelier demostrativo

Martes 23 de Abril a las 20 hs

Christophe Martinière y Emiliano di Nisi- Tô restaurante – Costa Rica 6000

“Salsas y secretos frapaneses con Sabores Argentinos”.

Atelier demostrativo

Miércoles 24 de Abril a las 19.30 hs

Paul Azema – Azema Restaurant Exotic – Carranza 1875

“Ruta de las especias” con el invitado Sebastián Tricarico, chef del Gardiner.

Atelier demostrativo

Jueves 25 de Abril a las 19 hs

Sébastien Fouillade

“Verduras de la campiña” con el invitado Agustín Benito, socio de Sueños Verdes.

Atelier participativo

Viernes 26 de Abril a las 21 hs

Jean-Paul Bondoux y Jérôme Mathe – Pilar Golf

“La ruta del aceite de Oliva” como invitado, el sommelier especialista en oliva de la Familia Zuccardi.

Atelier demostrativo

Sábado 27 de Abril a las 13 hs y a las 15 hs

Ludovic Casrouge y Céline Demarcq – L´Atelier de Céline – Carlos Calvo 242

“Crepes y sabores del norte” con el invitado Carlos Gorgoglione, productor de la sidra Finca Los Amaya.

Atelier demostrativo

Domingo 28 de Abril a las 10 hs

Bruno Gillot y Olivier Hanocq – L’Épi Boulangerie – Roseti 1769

“Panes y Quesos” con el invitado Carlos González, socio de Cabañas Piedras blancas.

Atelier demostrativo

Miércoles 1 de Mayo a las 10 hs

Bruno Gillot y Olivier Hanocq – L’Épi Boulangerie – Roseti 1769

“Panes y Quesos” con el invitado Carlos González, socio de Cabañas Piedras blancas.

Atelier demostrativo

Precio de cada taller $280 por persona

Reservas anticipadas y pago online a partir del 03 de abril hasta el 14 de abril en:

Lucullus / tel: 4703-3177

Exposición de Salones & Catering 2013

MENDOZA

Se realizará la 2da edición de EXPO SALONES Y CATERING, que tendrá su nuevo capítulo el 17 y 18 de mayo, en el Auditorio Ángel Bustelo (Peltier 611, Ciudad, Mendoza).

Al igual que en su primera edición, la Expo reunirá a toda la oferta de espacios y servicios de alimentos y bebidas de la provincia y la región. Pero este año tendrá una novedad que hará aún más interesante e integral la propuesta: los organizadores de eventos también serán convocados como expositores, y tendrán la posibilidad de mostrar, junto a los otros rubros, sus productos y servicios.

Esta exposición -declarada el año pasado de Interés Turístico por el Ministerio de Turismo de Mendoza- tiene la particularidad de ser la única en la provincia dedicada exclusivamente a los aspectos más trascendentales de cualquier evento: salones, catering y, desde este edición, organizadores; elementos centrales a la hora de definir una actividad social, cultural, institucional o corporativa.

Es importante destacar que, como resultado de la feria, se creará la GUÍA DE SALONES & CATERING, una publicación especialmente pensada para dar a conocer toda la oferta de espacios y servicios de alimentos y bebidas de Mendoza y de la región.

Expo Salones & Catering

Llega la primera edición de Buenos Aires Food Week

BUENOS AIRES

Del 15 al 21 de abril, los mejores restaurantes de la ciudad se volverán más accesibles para los porteños, como ya ocurre en Nueva York, Milán y San Pablo

Por primera vez, se realizará en la capital porteña Buenos Aires Food Week, un evento anual en el que los mejores restaurantes ofrecerán, durante una semana, menús de almuerzo y cena a precios promocionales.

Con ediciones en Nueva York, San Pablo, Milán y otras de las principales ciudades del mundo, Buenos Aires Food Week tendrá su primera edición del 15 al 21 de abril de 2013, con el objetivo de democratizar el acceso a la alta gastronomía, ofreciendo al público general la posibilidad de conocer restaurants premium y degustar platos únicos a precios atractivos.

Cada restaurant ofrecerá un menú distintivo de tres pasos (entrada, plato principal y postre) con un precio fijo de 99 pesos para el almuerzo y 169 pesos para la cena, sin incluir bebidas, servicio y propina.

Los restaurants participantes de la primera edición son:

Agraz – Caesar Park Hotel Astrid y Gastón Azema Bice Blanch Brasserie Petanque Cardon Casa Cruz Club 31 restaurant – Grand Hotel Deriva Doppio Zero Dos Mares Honor y Causa La Brasserie – Marriot Plaza Hotel La Rosa Náutica Le Grill Mooi Mullu Piegari Vitello e Dolce Plaza Grill – Marriot Plaza Hotel Pony Line Bar – Four Seasons Hotel Root – Intercontinental Nordelta Sivela 465 – Mio Hotel Social Paraíso

Las reservas se podrán realizar en el sitio web BA Food Week, a través de la plataforma de Restorando.com. Si quedan plazas libres, las personas también podrán concurrir directamente al restaurante de su elección.

El evento es producido por Fuudis, una empresa de tours gastronómicos, y Restorando.com, portal lider de reservas online en restaurantes, y está patrocinado por el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires y MasterCard Argentina.

“Queremos que Buenos Aires, al igual que otras ciudades del mundo, abra y acerque lo mejor y más sofisticado de su propuesta gastronómica a la gente. Esperamos que los porteños también se sumen a esta primer experiencia,” dice Marina Ponzi, una de las organizadoras y co-fundadora de Fuudis.

Además, los clientes de tarjetas MasterCard Black y Platinum contarán con un beneficio extra del 15% de descuento al utilizar sus tarjetas para el pago del menú en restaurantes participantes.

http://www.bafoodweek.com/

“FESTIVAL TIERRA MALBEC”

MENDOZA

Mendoza, por ser la capital vitivinícola de Argentina y Luján de Cuyo por ser Tierra Malbec se unirán en un festejo masivo que orgullosamente presentarán como “FESTIVAL TIERRA MALBEC”.

La Municipalidad de Luján de Cuyo organiza la primera edición de FESTIVAL TIERRA MALBEC, uniéndose a los festejos en la semana del Malbec World Day. Este Festival se realizará el 20 y 21 de Abril de 2013 en el centro de Chacras de Coria, donde los consumidores, aficionados, medios de comunicación y público en general tendrán la oportunidad de vivir una experiencia integradora. Será una fusión de cultura del vino, gastronomía local, arte y música. El recorrido será por varios sectores en donde habrá stands de bodegas, restaurantes, exposiciones de arte, degustaciones especiales y maridajes innovadores con nuestro Malbec. Bodegas de todo el país serán convocadas para así poder disfrutar de las diferentes características sensoriales, dependiendo de las zonas vitivinícolas nacionales. En estos dos días, dentro de la semana de los festejos mundiales, se podrán apreciar productos reconocidos, premiados, innovadores, añejos o jóvenes.

Destacando las alianzas estratégicas entre restaurantes y bodegas que participarán en un concurso de maridajes. Jugando de diferente forma para lograr ser elegidos tanto por un jurado experto como por el público que vote sus presentaciones.

Completando este Festival Tierra Malbec con muestras de arte, “Vinarte”, venta de los vinos degustados, sorteos y juegos del vino donde poder medir los conocimientos propios sobre nuestros vinos. Siendo el Malbec motivo de encuentro, compartir experiencias y festejo, Luján de Cuyo – Tierra Malbec invita a su Primer Festival.

FESTIVAL TIERRA MALBEC

Por los Senderos del Té

BUENOS AIRES

Eclaire invita a participar, el próximo 6 de Marzo, de un tour imperdible en la ciudad de Oberá, provincia de Misiones, dirigido a especialistas y sommeliers de té, tea blenders o simplemente aficionados a esta bebida. Dicho viaje, propone un recorrido por los jardines y secaderos donde podrán observar el proceso de elaboración de la planta a la taza y conocer una zona de rincones maravillosos.

Misiones es la provincia argentina que concentra el 95 % de la producción tealera de nuestro país y, particularmente la zona cercana a Oberá, encierra las principales plantaciones y secaderos. La cosecha del té empieza en Septiembre-Octubre y se extiende hasta Marzo- Abril.

Para disfrutar la estadía con plenitud, Eclaire elaboró un programa turístico completo en el que se incluyen ciertos traslados, hotel, visitas a las plantaciones, almuerzos, excursiones y más.

Recorridos a realizar:
•PRIMER DÍA:

Partida del Hotel Azul (Mediodía) con destino a la localidad de Alem con visita a la chacra de agroturismo Ikebana con plantaciones de té y luego el almuerzo (incluído) en la zona.

Secadero artesanal y regreso al hotel.
•SEGUNDO DÍA:

Visita a plantaciones y secaderos industriales. (Proceso completo de elaboración de té negro)

Almuerzo (No incluído en lugar sugerido)

Descanso en el parque del Salto Berrondo.

Regreso al Hotel.
•TERCER DÍA: Excursión de todo el día a los Saltos de Moconá

Almuerzo (No incluído en lugar sugerido)

Regreso al Hotel.
•CUARTO DÍA:

Tour por la ciudad de Oberá (Visita a los lugares típicos)

ALMUERZO DE DESPEDIDA (Incluído)

Regreso al Hotel.

FIN DEL TOUR. (Las personas que deseen quedarse hasta el día siguiente lo pueden hacer)

Costo del tour POR LOS SENDEROS DEL TÉ.: $ 2.490

El costo del tour no incluye el traslado a Oberá.

Incluye:

-Cuatro noches de alojamiento en el Hotel Azul de la ciudad de Oberá en habitación standard base doble con desayuno incluído y uso de la piscina exterior: http://www.azulaparthotel.com.ar/sitio/html/index.php

-Almuerzos del primer y cuarto día (No incluye bebidas ni propinas)

-Entradas al Parque Nacional Moconá , Salto Berrondo, chacra de agroturismo y a secaderos y plantaciones.

-Traslados desde el Hotel Azul para las excursiones.

-Acompañamiento de Pedro Alperowicz en todas las excursiones y una guìa turística.

Eclaire saldrá de Buenos Aires el martes 5 de Marzo por la tarde llegando a Oberá el 6 de Marzo a primera hora de la mañana e informará a aquellas personas que quieran acompañarnos desde Buenos Aires.

Eclaire

Para más información: info@eclaire.com.ar

Tel.: 20689426

Móvil: 1549173005

Dirección de Casa Munet: Álvarez Thomas 1093- Capital

“Next Generation”, Argentina Wine Awards 2013

MENDOZA

Como todos los años en Mendoza se realizará la VII edición del concurso internacional de vinos el Argentina Wine Awards 2013 desde el 18 al 22 de febrero.

En esta séptima edición la apuesta estará en la “nueva generación de consumidores” en el mundo vitivinícola tanto jóvenes como influyentes. Por esto que los organizadores, Wines of Argentina y la Corporación Vitivinícola Argentina (COVIAR) , eligieron este año a 12 periodistas, bloggeros, sommeliers y enólogos internacionales más influyentes en su mercado. Asimismo, el panel estará también conformado por seis enólogos reconocidos en el país.

El día 22 de febrero de 8.30 a 14.30  se realizará en el Hotel Sheraton el Seminario “Vinos y Estilos exitosos”, celebrado todos los años, para compartir la experiencia internacional de los jurados en cuanto a los diferentes mercados; así destacar  información clave de la “Next Generation”, como por ejemplo qué consumen, en qué ocasiones, innovaciones, oportunidades en los mercados claves y últimas tendencias. En este mismo día a la noche se realizará el cóctel de premiación de los famosos Trophy.

 

Argentina Wines Awards

Nuevos cursos de verano en Casa Munet

BUENOS AIRES

Casa Munet presenta dos cursos imperdibles dirigidos a profesionales focalizados en actividades gastronómicas y al público en general que quiera conocer aspectos esenciales en torno a la organización de eventos con té y la elaboración de exquisita patisserie para acompañar encuentros de distinta índole. Durante el mes de Febrero Pedro Alperowicz, especialista en té y director de Eclaire-El arte del té, dictará el seminario “Organización de Eventos con Té” a través del cual los participantes podrán aprender los elementos teóricos con aplicación directa en un evento que se realizará en fecha a determinar y con la participación de los alumnos. Dicho seminario comprende una serie de cuestiones a tener en cuenta a la hora de planificar un evento vinculado al té, recorriendo la relación del mismo con distintas culturas y aspectos fundamentales para la organización de todo tipo de eventos: creatividad, desarrollo, puesta en escena, logística, invitación, comunicación y muchos temas más. El seminario, constara de 4 o 2 clases según se opte o no por la variante intensiva, en los que se tratarán diferentes cuestiones como:

· Relación del té con las distintas culturas

· Elementos intervinientes en los eventos

· Creatividad y desarrollo de la idea

· Puesta en escena de eventos formales e informales

· Logística de eventos con té

· Interacción del té y las expresiones artísticas (teatro, música, artes plásticas, etc)

· Elección de los tés y acompañamientos para cada tipo de evento

· Invitaciones y comunicación

· Generación y realización de un evento con té

Como complemento ideal, se dictará el curso “Pastelería especial para Eventos” a cargo de la reconocida Chef patissier Virginia Rinaldi, creadora de Dulce Musa. Durante dos clases se presentarán una variedad de propuestas con el objetivo de que los asistentes tengan las herramientas necesarias que los ayuden a brindar la pastelería acorde al tipo de evento a realizar. Dicho programa consiste en una clase teórica y otra práctica donde la talentosa Virginia Rinaldi desarrollará cinco propuestas de elaboración dulce y salada, para coronar todo tipo de evento con deliciosas y originales creaciones que deleitarán a todos logrando un encuentro de placeres inolvidables.

CURSO ORGANIZACIÓN PARA EVENTOS CON TÉ

Días y Horarios: Miércoles 6, 13, 20 y 27 de Febrero a las 19.30 hs./ Sábado 16 y 23 de Febrero a las 9hs (intensivo). Ante la necesidad organizativa se podrá agregar alguna clase adicional si las circunstancias lo requieren.

Se otorga certificado de asistencia.

Precio por persona.: $920

CURSO PASTELERÍA ESPECIAL PARA EVENTOS

Días y Horarios: Jueves 14 y 21 de Febrero a las 19.30 hs. o Sábados 16 y 23 de Febrero a las 9hs

Precio por persona.: $ 490.

Casa Munet

Los cursos se iniciarán con un cupo mínimo para lo cual el alumno deberá realizar una preinscripción a: info@eclaire.com.ar; info@casamunet.com.ar

Te.: 20689426/ 1549173005

Cierre de Inscripción: 1 de Febrero

Dir.: Álvarez Thomas 1093- Capital