Risotto de Azafrán con Calamares salteados

Receta de Chef: Risotto de Azafrán con Calamares salteados por Daniele Pinna

Esta receta es de Daniele Pinna, chef y dueño del Restaurante La Locanda. Un risotto con calamares salteados para 4 personas

Ingredientes

300gr Arroz Carnaroli

1 bolsita de azafrán

½ Cebolla chica

2 Dientes de ajo

½ kg Calamares

2 Hojas de laurel

c/n Aceite de oliva

150cc Caldo de Pescado

60gr Queso Parmesano

60gr Manteca

Calentar el caldo de pescado. Aparte picar la cebolla y reahogarla dentro de una olla con aceite de oliva. Una vez transparente colocar el arroz y revolver,  cuando este se caliente agregarle gradualmente ½ taza de caldo, a medida que se consume el caldo agregarle un poco más, con la última taza de caldo agregar el azafrán. Cocinar de 16 a 18 minutos. Aparte limpiar los calamares y saltearlos por 12 minutos. Una vez que el arroz está cocido agregarle la manteca en cubos, el queso parmesano rallado y los calamares salteados. Servir.

La Locanda

Pagano 2697, capital Federal

4806-6343

Martes a domingos, mediodía y noche.

Pulpo al vacio ahumado, ajo blanco y romesco

Receta de Chef: pulpo al vacio ahumado, ajo blanco y romesco de Antonio Soriano

Separar la cabeza del pulpo y utilizarla para hacer un caldo y espumar. Cocinar el pulpo al vacio a 90 grados por 100min. Enfriar rápidamente, cocinar sobre la parrila con oliva, sal y pimeinta y ahumar.

Confitar los ajos al horno en papel aluminio, extraer toda la carne. Pelar las almendras en leche. Emulsionar el pure de ajos, junto a las almendras, jerez, oliva, la miga de pan y la crema, salpimentar.

Asar y pelar los morrones. Freir en aceite bien caliente, el tomate, las nueces y el pan. Triturar los productos coin la ayuda del jerez y el oliva hasta que quede rustico. Salpimentar.

Decorar el plato con los cherries por la mitad y el melón aderezados con oliva.
Pelar y dejar solo las puntas de los esparragos. Asar sobre la parrila.

Lista de ingredientes:
Pulpo español
oliva
Ajo balnco:
Ajo
Almendras
Leche
Vinagre jerez
Pan baguette
Oliva
Crema
Romesco:
tomate perita
nueces
ajo
pan baguete
vinagre jerez
morrón rojo
oliva
esparragos
melón rocio de miel
tomates cherries
aceite de maiz

La Cuisine des Chefs