Sabores del Sudeste Asiático

BUENOS AIRES

Christina Sunae, reconocida chef y dueña del restaurante a puertas cerradas “Cocina Sunae”, presentó el pasado 1° de Mayo, en el marco de la Feria del Libro, su nuevo libro Sabores del Sudeste Asiático, al cual asistieron los Embajadores de la India y de las Filipinas, la Embajadora de Indonesia, la Ministra de Tailandia y la Cónsul de Estados Unidos, junto a colegas y seguidores.

De padre norteamericano y madre filipina vivió su infancia en Pampanga, la capital culinaria de las Filipinas, donde comenzó su amor por la cocina del sudeste asiático. Allí, creció rodeada de todo lo que tuviera que ver con la gastronomía: cocina en familia y visitas diarias a los mercados, combinadas con una infancia encantada por este mundo de sabores, colores, aromas y texturas. Antes de radicarse en Argentina, trabajó durante 8 años en restaurantes asiáticos de Nueva York en los cuales perfeccionó ese exquisito mundo que la venía acompañando desde pequeña.

En el 2005 y con 30 años de edad, Sunae llegó a la Argentina (Buenos Aires) sin saber que un gran  futuro la aguardaba.  La dificultad a la hora de encontrar la comida que la acompaño toda su vida, la impulsó a cocinar cada vez más en su casa, para sus familiares y amigos, y así surgió, en el año 2009 en Colegiales, “Cocina Sunae”, un restaurante en su casa. Cada plato preparado por Sunae es una invitación a viajar por los rincones más secretos del Sudeste Asiático, una experiencia verdaderamente única y singular. Participó en el programa “Gourmet Responde” emitido por el canal elGourmet.com, y hoy en día su página de Facebook tiene mas de 27.000 seguidores.

La pasión que Sunae siente, y el deseo de dar a conocer y compartir los sabores con los que se crió,  la han impulsado a dar un gran salto y plasmar en este nuevo libro la creencia de que “toda la esencia de la cultura asiática se refleja a través de su comida”. De esta manera, Sabores del Sudeste Asiático es un paso más que Sunae da para acercarnos a este fascinante universo donde la sensibilidad es el instrumento principal para dominar este tipo de cocina, cuyo equilibrio se logra combinando de manera armónica sabores dulces, ácidos, amargos, salados y picantes, junto a diversas texturas que convergen en una misma preparación.

Sabores del Sudeste Asiático, editado por Lea, contiene una selección de 45 recetas de platos que se cocinan a diario en cualquier hogar de esta subregión de Asia, en las calles, celebraciones y mercados. Algunas recetas son de su familia, abuela o madre, y otras son de su experiencia en viajes por el mundo. Lo principal que Sunae destaca es que “Son platos para disfrutar en casa con los que queremos. Cada receta está pensada para compartir entre 4 y 6 personas, siempre con un buen bowl de arroz al vapor, como se sirve en los hogares de Asia.”

Cada preparación ofrece una explicación clara y con ingredientes disponibles en nuestro país, acompañada de una foto del plato terminado.

Sabores del Sudeste Asiático es el primer libro de este género escrito y editado en la Argentina.

 

Tamaño 23 x 24,5 cm; 120 páginas color. Precio.: $160

El reino de los embutidos

SANTIAGO

Con una tradición catalana que viene desde los años 40, esta familia de ascendencia española llegó a Chile y trajo consigo su más preciado arte, el de fabricar los más ricos embutidos, usando las recetas de sus padres y abuelos.

No sólo son artesanales, sino que además no ocupan conservantes y su carta es tan extensa como apetitosa. Dividieron sus productos en tres tipos, los embutidos cocidos, embutidos curados y los parrilleros. Podemos encontrar desde las clásicas morcillas, butifarras, chorizos y longanizas hasta unas delicias más inéditas como cabeza de jabalí o lomo embuchado.

La fama de Cal Perdiu está creciendo y con razones de sobra. Numerosas revistas especializadas en gastronomía- como Vinos y Más, Wain o la columna de Begoña Uranda- ya han destacado los sabores y la tradición de Cal Perdiu.

Cal Perdiu

Horneando los postres de Mamá

LIMA

Desde que era pequeño, solía sentarse en la mesa de la cocina y en silencio, observar a su madre cocinar, cortar las nueces a los brownies de nuez, y exprimir los limones para su plato estrella: plazas de limón. “Por supuesto, yo siempre estaba allí para lamer la última parte de la masa del bol y luchar con mi hermana por la batidora con el más glaseado. Para ser honesto, nunca me imaginé que a los 14 estaría horneando los mismos postres.” cuenta el dueño de The Cupcake Factory.
Todo comenzó en enero de 2012 después de ver algunos episodios de un programa de televisión llamado 2 Broke Girls, donde dos camareros terminan de trabajar para juntos hacer dinero con sus bizcochos. Ese mismo mes, mientras caminaba por las calles de San Francisco, se encontró con una pequeña tienda llamada Cupcakes de Kara, así comenzó la historia. Hoy instalado en Perú nos deleita con sus deliciosos cupackes para compartir con quienes quieran.

Hay de todos los gustos: Red Velvet With Cream Cheese Frosting, Carrot Cupcakes with Cream Cheese Frosting, Banana Cupcakes with Cream Cheese Frosting, Classic Chocolate with Vanilla, Chocolate, Mocha, or Oreo cream cheese frosting, Vanilla Bean with Vanilla, Chocolate, Mocha, or Oreo cream cheese frosting; entre muchos más. También se pueden pedir en cualquier evento u ocasión.

The Cupcake Factory

Cocina sin Fronteras

BUENOS AIRES

El restaurante El Baqueano, ubicado en el pintoresco barrio de San Telmo continua con  su nuevo proyecto “Cocina sin Fronteras”, un ciclo gastronómico que busca la pluralización de la cocina, la divulgación de los productos regionales, endémicos y autóctonos promoviendo  el intercambio cultural entre países, cocineros y productos.  El Baqueano, como anfitrión, invitará una vez por mes en el trascurso del año a cocineros de diferentes latitudes a fin de compartir el amor por la gastronomía y enriquecerse mutuamente con la experiencia y visión de cada cual.

En esta tercera edición, el invitado es Thiago Castanho, dueño del restaurante Remanso do Peixe en Brasil. Con dos premios VEJA Belém y coronado como uno de los mejores 5 chefs actuales de ese país y viaja a la Argentina para deleitarnos con su cocina exótica. Se especializa en los sabores del Amazonas, pero no solo se limita a estos sino que los combina con un toque de creatividad.

El próximo 25 de Mayo, a partir de las 20 hs invita a disfrutar de un Menú Degustación a cuatro manos, a través del cual los comensales podrán disfrutar de la cocina de este reconocido chef que llega para transmitir y compartir su talento y sabiduría.

MENÚ DEGUSTACIÓN A 4 MANOS

Aperitivo (Texturas de Maíz)

Chibé de farinha d´água, vieiras e bacuri

Jamón de Río (Piaractus Mesopotamicus) – Homenaje al Remanso Valerio

Tucupi, camarão seco e ervas da Amazônia

Deconstrucción de langostinos con salsa rosa (Pleoticus Muelleri)

Peixe com leite de castanha da Amazônia, urucum e farinha de castanha fresca

Falsa Brasa de mandioca con ñandú grillado ahumado con piquillín

Cupuaçu e “cupulate” (chocolate de cupuaçu) da ilha do Combu

Café Nespresso , y petit fours (bombones de madera comestible de jacaratía Misionero)

Incluye bebidas, agua GOTA, vinos de Bodega Zuccardi

Solo con reserva previa

$450 por pax

El Baqueano

Nueva añada 2011 para Obelisco

BUENOS AIRES

Bodega Terrasur presenta la nueva añada de su vino Obelisco Malbec 2011. Para esta línea se utilizaron uvas provenientes de la finca ubicada en el valle central de Mendoza, a 650 metros sobre el nivel del mar, de donde  se obtienen vinos  jóvenes, frescos, frutados  y fáciles de beber.

La bodega se encuentra en el centro de los viñedos  equipada con  tecnología de punta, he de aquí que nuestros enólogos  han aprovechado todo el potencial presente en la cosecha de las uvas 2011 que ha sido realmente sorprendente en varios sentidos.

Las temperaturas más bajas de enero, febrero y marzo ralentizaron la madurez tanto en variedades blancas como tintas, las que finalmente se cosecharon entre 14 y 20 días más tarde de su fecha histórica o habitual. Y han permitido obtener, en el caso de la variedad Malbec, vinos de  colores profundos, gran intensidad aromática, de notable balance dulce-ácido, taninos maduros, dulces y redondos

Obelisco Malbec 2011 fue cosechado a mano en bines, la primera semana de Abril, para cuidar el racimo y evitar la presencia de hojas.

Una vez  que la uva ingresó en bodega y fue despalillada, se realizó una maceración pre fermentativa a bajas temperaturas durante 1 día, para aumentar la extracción de aromas.  Se sembraron levaduras seleccionadas y se fermentó con sus hollejos entre 25 y 27°C, durante 16 días.

Luego de meses de maduración, Obelisco Malbec 2011, logra  en nariz un delicado equilibrio entre frutos rojos y negros maduros, como ciruelas, moras  y una suave vainilla proveniente de la madera. De color rojo granate intenso que denota juventud. Brillante y límpido. En boca  es elegante, equilibrado de taninos suaves y dulce  y largo final en boca.

Es un vino ideal para acompañar carnes roja o pastas.

Precio sugerido: $35

Terrasur Wines

Piqui-Niqui: la reformulación del cóctel

SANTIAGO

Arquitectura, origami y gastronomía, tres conceptos que no pensamos podían funcionar, pero que para sorpresa nuestra lo hacen. O al menos, Piqui-Niqui es el hacedor de milagros.

Tres arquitectos son los que, desde fines de 2012, están detrás de esta empresa de producción de eventos que trabaja teniendo en mente tres pilares fundamentales, el banquete, el soporte de ese banquete y la arquitectura que contiene ese soporte.

En Piqui-Niqui jamás presentarán una comida sobre un simple plato. Cuesta imaginárselo, pero ellos abordan el encargo como si fuera un proyecto más de arquitectura (incluso hacen planos, si es necesario): visitan el lugar, evalúan sus potencialidades, toman medidas y, junto al cliente, desarrollan una propuesta que siempre es específica y personalizada, como cuenta Mitsue Kido, una de las arquitectas detrás del proyecto.

No buscan solamente que el cliente disfrute de lo que come, sino que además ocurra una interacción entre el hombre y el diseño, lo cual puede darse en matrimonios, inauguraciones, y distintos tipos de eventos.

La delicadeza en la presentación de cada bocado y el ingenio para ocupar el espacio hacen de Piqui-Niqui uno de nuestros datos favoritos de este año.

Piqui-Niqui

“La Paradita”

LIMA

La feria organizada por Invita Perú ofrecerá este año más de 200 insumos orgánicos de distintas partes del país, gracias a la participación de los campesinos vinculados a la Asociación Nacional de Productores Ecológicos (ANPE). El objetivo es “reforzar su mensaje de combate a los transgénicos y defensa de la biodiversidad.”

Café y cacao de Amazonas, quesos y rocotos ancashinos, hierbas aromáticas cusqueñas, aguaymanto cajamarquino, limón y algarrobina piuranos, palta y quinua ayacuchanos, ajíes pucallpinos; y chirimoyas y hortalizas del valle de Santa Eulalia, son algunas de las grandes atracciones que este año tendrá “La Paradita”.

El evento se realizará desde el 20 al 30 de junio en el  parque zonal Lloque Yupanqui de Los Olivos.

Feria Invita Perú

“El alma del vino”

BUENOS AIRES

La Escuela Argentina de Sommeliers dictará el único curso del 2013, Taller de Aromas “El alma del Vino” a cargo del químico perfumista Bernardo Conti, el taller tiene como principal objetivo agudizar el sentido del olfato a través de prácticas de perfumería para luego poder aplicarlas al mundo del vino.

A lo largo de 8 clases teórico prácticas se desarrollarán los siguientes temas:

Acordes especiados: pimienta, blanca, verde, negra y rosa. Estragón, coriandro, anís, eneldo, hinojo. Caracterización de especias según grupo olfativo. Tope verde, semilla y graso.

Acordes florales: Rosa: geranio, clavel y peonia. Historia, métodos de obtención, principales usos. Jazmín: tuberosa, flor de naranjo, ylang. Métodos de obtención, principales usos. Muget: madreselva, lilas, fresia, métodos de obtención, principales usos.

Acordes aromáticos: manzanilla romana, lavanda, artemisa. Obtención, usos más frecuentes. Fougère: herbal, lavanda, aromático, amaderado, tabaco, coumarina, especiado, musgo. Descripción olfativa y asociación a composición.

Acordes amaderados: cedro, sándalo, vetiver, pino tiroles, patchouli. Obtención, usos más frecuentes. Maderas: herbal, iris, balsámico, almizcle, animal, ambar, musgo, especiado, cuero, tabaco, aromático.

Acordes frutales: verde, frutado. Origen, usos. Productos naturales involucrados. Cítrico, manzana, melón, sandia, tomate y pepino. Composiciones florales frutadas de origen natural.

 

Vacantes limitadas –reservar con anticipación –

Informes e inscripción:

Tel: 4313-5166

Mail: info@sommeliers.com.ar

Sommeliers

El reino de los waffles

SANTIAGO

Es una comida muy común en Estados Unidos, en Bélgica, Francia y Holanda, pero ¿sabías que los waffles existen desde el siglo X? Mucho tiempo atrás, no? ¡Incluso el clásico sartén para prepararlos data de esa época!

Era cuestión de tiempo para que en Santiago se iniciara una pequeña adoración a este legendario plato y su nombre es, como para no perder el hilo del tema, La Wafflería.

Ubicado en la comuna de Vitacura (y en Pichilemu, donde nació este local), aquí podemos probar muchas variedades de waffles, y eso es bastante para decir porque los tipos, formas y tamaños de estas masas dan para regodearse.

Waffle de Bruselas (más esponjoso), de Liege (más crujiente), salados (con mariscos a la crema, por ejemplo) y dulces como por ejemplo con helado, o el infartante trilogía de chocolate (blanco, negro y de leche), o uno con o sin frutas. La carta es amplia y el lugar ambientado como si estuvieses en la playa, un estilo veraniego y relajado.

Si se nos hace agua la boca de sólo pensar en una de estas maravillas esponjosas, no hay que pensarlo más, porque La Wafflería es quizás el único lugar en la ciudad especializado en estas ricas masas.

 

La Wafflería

Tempranito se enciende el fuego en la cocina

BUENOS AIRES 

En estas épocas las amas de casa no son como las de antes, sumado a que está muy de moda en materia de catering llamar a un chef profesional para que cocine en tu casa; ya sea para un cumpleaños, una reunión laboral o privada, una cena romántica, etc. Además los tiempos ya tampoco son los mismos, más trabajo profesional menos trabajo en casa; una escasez de horas disponibles para realizar una comida más elaborada. Por lo tanto contrar un servicio de catering con chef que requieran del tiempo específico y necesario es una excelente opción para tus acontecimientos.

Casi todos los catering preparan menús especiales que pueden ser fríos o calientes, así como también puede ser un plato en exclusiva que llegue listo para ser servido en la mesa. Otra elección que se puede hacer en el momento de contratar un chef privado es elegir si su evento será para compartir alrededor de una mesa sentada o quizás un coctel, puede ser algo formal o más bien informal.

Varios son los servicios que se ofrecen pero en el momento de elegir calidad Che Pebeta da una asistencia con toda la pasión y delicadeza que merece la comida. Un festejo original con ese calorcito de hogar. El arte culinario es un tema muy común por estos días en Buenos Aires pero salir a comer a un restaurante no es lo mismo que sorprender a alguien con una rica comida con el chef en tu casa que sea idónea en la cocina, de eso se trata Che Pebeta.

Che Pebeta es un proyecto de dos amigas, Julie y Vicky, que después de haber recoletado una importante experiencia en el mundo gastonómico viajando por varios países de Asía, el viejo continente y América Latina, lorgaron cumplir su sueño propio. Luego de varias cocciones a fuego lento y en varios idiomas estas dos mujeres que gustan de la buena cocina lo demuestran in situ.

Ofrecen paquetes ya armados como la Hora del té (incluye, entre otros platos, scons con crema de limón, pudding de “chai” con almendras, minitartitas de chocolate con sambayón de chocolate, pletzalej con pastrón y pepino, rollitos de filo y berenjenas, frutos secos al curry). También menú de Brunch, de After office, de Noche (para la cena, hay varias opciones, como la de cocina india con madrassi curry, bhurta de berenjenas, arroz biriyani con arvejas y frutos secos, sambal de manzanas con coco, lentejas rojas con leche de coco, chutneys de frutos de estación, panes chapati y mousse de maracuyá sobre lecho de frutas y crocante).

Una manera distinta de festejar en la comodidad del hogar y todo resuelto en la cocina por un chef independiente.

Che Pebeta