Solomillo de cerdo salsa Manzana

Ingredientes.

700 gr de solomillo o lomo de cerdo

1 cebolla
1 diente de ajo picado
1 puerro
1 manzana
5 patatas
un puñado de pasas.

1/ Meter al horno.

Cortamos la cebolla en juliana, colocamos los solomillos encima, ponemos alrededor la manzana en daditos con las pasas y encima las patatas panaderas, y colocamos el ajo picado sobre el solomillo.Cubrimos con papel de aluminio e introducimos en el horno a 180º durante 25 minutos.

2/ Preparar la salsa.

Retiramos el aluminio y ponemos al grill 10 minutos. Sacamos la bandeja, fileteamos el solomillo y trituramos todo lo demás, menos las patatas, haciendo una salsa con la que cubriremos el solomillo fileteado y las patatas

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Albóndigas en salsa

Tiempo de preparación: 40 Min
Dificultad: Media
Ingredientes:
(4 personas)

• 400 g de carne de ternera picada
• 1 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 1 Huevo
• 1 Rebanada de pan
• Leche
• Perejil
• 1 Hoja de laurel
• Pimentón
• 100 g de harina
• 1 Vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En un bol, amasa la carne de ternera junto con el ajo y perejil picados, incorpora la miga de pan remojada con leche y añade el huevo, salpimienta, trabaja bien y deja descansar la mezcla durante 20 minutos.

Forma las albóndigas, enharínalas y fríelas en una sartén con aceite bien caliente. Cuando estén doradas, las retiras y las introduces en una cazuela de barro.

En el mismo aceite, rehoga la cebolla cortada fina y cuando empiece a tomar color, espolvorea con una cucharadita de harina y un poco de pimentón. Añade el vaso de vino, 2 Vasos de agua, el laurel y deja hervir durante 10 minutos.

Vierte esta salsa sobre las albóndigas. Deja cocer lentamente, removiendo a menudo la cazuela. Cuando las albóndigas estén a punto, rectificas de sal y pimienta.

Añade el pimiento cortado en tiras y retira el laurel. Sírvelo en un plato decorado con arroz blanco en el centro.

Pastel de papas chileno

Receta de Chef: pastel de papas chileno por las hermanas Amenábar

8 a 10 porciones.

Ingredientes
750 gr. de carne molida.
1 cebolla.
2 cdas. de pimentón brunoise.
2 cdas. de perejil picado fino.
1 taza de caldo de pollo o carne.
Pizca de comino.
½ taza de pasas rubias.
1 taza de aceitunas negras.
4 a 5 huevos.
3 kilos de papas.
200 gr. de mantequilla.
1 taza de leche.
Sal y pimienta.
Clara de huevo.

Preparación.
Para el puré de papas debemos echar a cocer las papas en abundante agua hirviendo. Agregamos sal y dejar hervir por 20 minutos o hasta que las papas estén blandas.
Para los huevos, dejar hervir por 7 minutos y cortar cocción con agua fría. Pelar, partir por la mitad y reservar.
Rehogamos la cebolla en una sartén caliente con un poco de aceite, luego incorporamos el perejil y el pimentón. Mezclamos, agregamos pizca de comino y salpimentar. Reservar.
Con un poco de aceite dorar la carne molida, una vez que tome color la mezclamos con las verduras reservadas. Agregamos el caldo y dejamos hervir unos minutos.
Una vez que las papas estén cocidas, sacamos la piel y molemos con un prensador de papas. Agregamos mantequilla y leche, revolvemos, agregamos más leche en caso de ser necesario.
En una fuente para el horno colocar la preparación de carne, distribuir las aceitunas y huevos duros. Cubrir con el puré.
Pincelar con la clara de huevo y llevar al horno a 180º por 30 a 40 minutos o hasta que se haya dorado. Servir.

Massaman Curry

Receta de Chef:  Massaman Curry de Marta Ramirez 

Una exquisita receta de Captain Cook, realizada por Marta Ramirez dueña del lugar. Massaman Curry

Rendimiento: sirve 3-4 (con arroz)

Ingredientes:

• 600 grs.de carne
• 1-2 papas, en trozos tamaño bocado
• 400 ml leche de coco
• caldo de carne 1/2 taza
• 1 zanahoria grande, en rodajas
• 2 tallo finos de cebolla de verdeo
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cucharadita de semillas de comino
• decorar: cilantro y maní tostado

• Pasta de Curry
• 1/4 taza maní tostado no salado
• 1 echalote o ¼ taza de cebolla morada picada
• 1 Chile rojo fresco o 3/4 cucharadita chili secos triturados
• 2 Cucharadas de lemongrass picado
• 1 pieza galangal o jengibre finamente cortada
•  1 cucharadita de Tamarindo o 2 cucharadita de jugo de limón
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita cilantro en polvo
• 1/2 cucharadita de hinojo
• 1/4 cucharadita de cardamomo (o sustituto Canela)
• 1 Cucharada azúcar de Palma o azúcar negra
• pasta de gambas de 3/4 cucharadita
• Salsa de pescado 1 cucharada

Preparación:

1. Colocar todos los ingredientes para la pasta de curry’ en un procesador de alimentos  para crear a una pasta bien perfumada. Si es necesario, añadir 2-3 cucharadas de leche de coco para ayudar a la mezcla de ingredientes. También puede utilizar un pilón y el mortero, machacando los ingredientes secos juntos y, a continuación, agregar los ingredientes húmedos.
2. Calentar un wok o sartén grande a fuego medio alto. Añadir un chorrito de aceite vegetal y, a continuación, agregue la pasta que acaba de realizar. Cocinar por aprox. 1 minuto.
3. Añadir la leche de coco y agitar. Llevar a ebullición. Agregar la carne, Papa, zanahoria y cebolla de verdeo
4. Agregar el caldo de pollo, el laurel y chiles  (si se utiliza). Mezclar bien y llevar a ebullición ligera.
5. Reducir el calor tapar. Dejar cocer durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente, o hasta que la carne y verduras estén cocidos. Como alternativa, puede transferir todo a una cacerola cubierta y hornear durante 1 hora a 180 grados.
6. Cuando la carne y vegetales están listos, agregar las semillas de comino en el curry. Quitar del calor y testear el sabor, agregar más salsa de pescado si no está lo suficientemente salado o sabroso. Si es demasiado picante para su gusto, agregar más leche de coco. Si desea un sabor agridulce más fuerte, añadir más pasta de tamarindo 1/2 a 1 cucharadita, además de 1/2 a 1 cucharada de azúcar
7. Servir el curry con coberturas de cilantro y maní tostado no salado Servir con arroz.

Capitan Cook

Lomo de Ternera panado

Receta de Chef: Lomo de Ternera panado con hongos de pino seco, portobellos confitados y papa trufada de Guillermo Calabrese

Guillermo Calabrese es Director Académico de Gato Dumas Colegio de Cocineros y nos brinda esta exquisita Receta de Chef

Lomo

• Lomo de ternera 400 gr.
• Hongos de Pino secos 300 gr.
• Vino tinto ½ Lts
• Manteca 100 gr.

Portobellos confitados

• Aceite de oliva ½ Lts
• Tomillo 100 gr.
• Ajo 1 diente
• Portobellos 500 gr.

 

Papas trufadas

• Papas 400 gr.
• Manteca 400 gr.
• Aceite de Trufa C/n
• Sal/Pimienta C/n

Cortar el lomo en medallones de 200 gr. Secar los hongos de pino en un horno a 180º C por espacio de 10 min. procesar los hongos y reservar.

Panar el lomo con los hongos y enfriar los medallones en la heladera por espacio de una hora. Sellar los lomos en una sartén caliente, pasar los medallones a una placa de horno y terminarlos en un horno a 180 por espacio de 10 min. Levantar el fondo de cocción, de la sartén, con el vino tinto y reducir hasta que el alcohol se halla evaporado. Una vez evaporado incorporar los cubos de manteca revolviendo con un batidor hasta que la salsa espese.

Calentar el aceite, hasta que llegue a80ºC, junto con el tomillo y el diente de ajo. Una vez llegado a temperatura retira del fuego e incorporar. Reservar para el emplatado.

Pelar las papas y cocinarlas en agua. Una vez cocidas colar y eliminar todo el excedente de agua. Pisar las papas y con un batidor incorporar la manteca y el aceite de trufa (a gusto). Reservar.

Para la presentación, salsear el fondo del plato con el jugo de cocción y colocar el lomo cortado por encima. Al costado del mismo y los portobellos.

Lomo a la mediterránea

1. Prepará la salsa romesco. Calentá el horno a 150 grados. Aderezá los tomates y los morrones con 2 cucharadas de aceite oliva, sal y pimienta y colocalos en una placa para horno. Cortá la cabeza de un ajo, dejando la raíz intacta. Aderezá el ajo con sal, pimienta y media cucharada de aceite de oliva. Envolvé el ajo en papel de aluminio y cocinalo junto con los tomates y los morrones durante más o menos una hora, hasta que el ajo esté suave, los tomates hayan empezado a caramelizarse y los morrones estén tiernos y con algunas ampollas. Una vez cocidos, remové la placa del horno, cubrí los morrones con papel de aluminio y dejalos reposar por diez minutos. Luego pelalos y sacale las semillas y las venitas.
2. En una pequeña sartén sobre fuego medio, tostá las almendras y las avellanas con una cucharadita de aceite de oliva y sal.
3. Sacale la piel a los dientes de ajo. En una procesadora, colocá los tomates, los morrones, los dientes de ajo, las almendras y las avellanas tostadas, y pan. Agregá de a poquito los ¾ de taza de aceite oliva que quedan, hasta que la mezcla se convierta en una pasta. Aderezala con vinagre de vino tinto, sal y pimienta, y dejala reposar.
4. Ahora prepará la carne. Aderezá el bife con sal y pimienta. Calentá la plancha o sartén de hierro sobre fuego medio-alto. Una vez que la sartén está caliente, agregá 2 cucharadas de aceite de oliva. Colocá la carne en la sartén con cuidado, para no salpicar aceite. Cociná el bife vuelta y vuelta, durante un minuto de cada lado. Agregá manteca, timo y ajo a la sartén y usá un pincel para untar la mezcla sobre el bife durante 2 ó 3 minutos, o hasta que la carne esté a medio cocer. Envolvé el bife en papel de aluminio y dejalo resposar por 2 ó 3 minutos. Cortá la carne en tajadas de poco más de un centímetro y en el sentido transversal de la fibra. Servila inmediatamente son la salsa romesco.