Piqui-Niqui: la reformulación del cóctel

SANTIAGO

Arquitectura, origami y gastronomía, tres conceptos que no pensamos podían funcionar, pero que para sorpresa nuestra lo hacen. O al menos, Piqui-Niqui es el hacedor de milagros.

Tres arquitectos son los que, desde fines de 2012, están detrás de esta empresa de producción de eventos que trabaja teniendo en mente tres pilares fundamentales, el banquete, el soporte de ese banquete y la arquitectura que contiene ese soporte.

En Piqui-Niqui jamás presentarán una comida sobre un simple plato. Cuesta imaginárselo, pero ellos abordan el encargo como si fuera un proyecto más de arquitectura (incluso hacen planos, si es necesario): visitan el lugar, evalúan sus potencialidades, toman medidas y, junto al cliente, desarrollan una propuesta que siempre es específica y personalizada, como cuenta Mitsue Kido, una de las arquitectas detrás del proyecto.

No buscan solamente que el cliente disfrute de lo que come, sino que además ocurra una interacción entre el hombre y el diseño, lo cual puede darse en matrimonios, inauguraciones, y distintos tipos de eventos.

La delicadeza en la presentación de cada bocado y el ingenio para ocupar el espacio hacen de Piqui-Niqui uno de nuestros datos favoritos de este año.

Piqui-Niqui

Tempranito se enciende el fuego en la cocina

BUENOS AIRES 

En estas épocas las amas de casa no son como las de antes, sumado a que está muy de moda en materia de catering llamar a un chef profesional para que cocine en tu casa; ya sea para un cumpleaños, una reunión laboral o privada, una cena romántica, etc. Además los tiempos ya tampoco son los mismos, más trabajo profesional menos trabajo en casa; una escasez de horas disponibles para realizar una comida más elaborada. Por lo tanto contrar un servicio de catering con chef que requieran del tiempo específico y necesario es una excelente opción para tus acontecimientos.

Casi todos los catering preparan menús especiales que pueden ser fríos o calientes, así como también puede ser un plato en exclusiva que llegue listo para ser servido en la mesa. Otra elección que se puede hacer en el momento de contratar un chef privado es elegir si su evento será para compartir alrededor de una mesa sentada o quizás un coctel, puede ser algo formal o más bien informal.

Varios son los servicios que se ofrecen pero en el momento de elegir calidad Che Pebeta da una asistencia con toda la pasión y delicadeza que merece la comida. Un festejo original con ese calorcito de hogar. El arte culinario es un tema muy común por estos días en Buenos Aires pero salir a comer a un restaurante no es lo mismo que sorprender a alguien con una rica comida con el chef en tu casa que sea idónea en la cocina, de eso se trata Che Pebeta.

Che Pebeta es un proyecto de dos amigas, Julie y Vicky, que después de haber recoletado una importante experiencia en el mundo gastonómico viajando por varios países de Asía, el viejo continente y América Latina, lorgaron cumplir su sueño propio. Luego de varias cocciones a fuego lento y en varios idiomas estas dos mujeres que gustan de la buena cocina lo demuestran in situ.

Ofrecen paquetes ya armados como la Hora del té (incluye, entre otros platos, scons con crema de limón, pudding de “chai” con almendras, minitartitas de chocolate con sambayón de chocolate, pletzalej con pastrón y pepino, rollitos de filo y berenjenas, frutos secos al curry). También menú de Brunch, de After office, de Noche (para la cena, hay varias opciones, como la de cocina india con madrassi curry, bhurta de berenjenas, arroz biriyani con arvejas y frutos secos, sambal de manzanas con coco, lentejas rojas con leche de coco, chutneys de frutos de estación, panes chapati y mousse de maracuyá sobre lecho de frutas y crocante).

Una manera distinta de festejar en la comodidad del hogar y todo resuelto en la cocina por un chef independiente.

Che Pebeta

Asadores a tu gusto

SANTIAGO

Los asados, esos clásicos almuerzos familiares o con amigos que empiezan con unas longanizas, verduras a la parrilla y tantas cosas más; que continúan con contundentes pedazos de carne para deleitar nuestros paladares. Podemos estar horas o incluso todo un día alrededor del asadero conversando, riendo y, por supuesto, comiendo.

Aunque los asados responden a toda una tradición ya que cada chef tiene sus propios secretos y rituales, a veces dan ganas de que todo lo que conlleva este arte culinario lo haga otro y para nosotros sólo quede la mejor parte: comer.

Pues en Asados JZ, hacen esto posible. Desde el año 2009 que Maximiliano Jarpa y Cristián Zegers ofrecen un servicio de banquetería especializado en asados. Su amor a la parrilla y a lo que gira en torno (y sobre) ella los llevó a crear este proyecto de asados a gran escala, pero sin perder jamás la calidad. La gracia es que ellos junto a su grupo de parrilleros y mozos se encarguen de hacer un asado casero con una atención y comida de excelencia. Lomo vetado, costillar de cerdo, asado de tira, cordero o jabalí al palo, lechón al horno de barro son algunas de las exquisiteces que componen su carta, además de ofrecer buffet de ensaladas, postres, acompañamientos y aperitivos.

Asados JZ parece ser la alternativa perfecta para un cumpleaños distinto, para una comida de fin de año o incluso para un relajado y original matrimonio, porque estos chicos van donde quieras.

 

Asados JZ

Estímulos para el mundo gastronómico en una sola web

BUENOS AIRES –  SANTIAGO – De más está decir que el mundo de la gastronomía está en constante crecimiento, y rompe las barreras de estar en el lugar de moda o en el restaurante de última para que puedas tener una rica comida al alcance de tu mano.

Si te gusta comer bien, tener una persona que te cocine rico, encontrar buenos catering  o deliverys con variedad de comidas te recomendamos que entres a Chef Surfing, un mundo perfecto para el chef o para vos que sos amante del arte culinario. Esta genial idea nació de la mano de Eric Todd Knudtson, diseñador gráfico y programador web, Clara González Sueyro, antropóloga y Eugenio Costa, programador.

La idea base de este concepto es que el chef va a la casa del cliente y cocina in situ. El mismo se  encarga de todo lo necesario: desde el armado del menú, la compra de los alimentos y la preparación. También, como opción, el maestro cocinero puede ir acompañado de ayudantes de cocina, mozos y alguien que limpie después.  Otra de las opciones de Chef Surfing es que también te brindan el chef que te guste para que te de clases de cocina sin moverte de tu hogar, te llevan la vianda o catering para grandes eventos.

Querés cenar con tus hijos en vez de dejarlos con la niñera, querés agasajar a un grupo de amigos en tu casa, tenés fiaca de cocinar o algo tan simple como degustar una comida gourmet preparada por un buen chef en la cocina de tu casa, esta web te acerca a las nuevas ofertas del mercado.  Es una solución ideal para estos momentos especiales y preocuparte solo para pasarla bien. Generalmente pensado para eventos de no más de veinte, veinticinco personas, cumpleaños, reuniones empresariales; pero también para un aniversario o una cena romántica.

Los Chefs reciben y manejan los pedidos vía mail o smartphones a través de un panel de control privado y seguro y cuentan con un sistema completo de mensajes que mantiene al chef conectado con el cliente, facilitando una rápida comunicación ante eventuales cambios en los pedidos y/o nuevas ofertas.

Los podes encontrar tanto en Buenos Aires como en Santiago de Chile!

Chef Surfing 

Chef Surfing blog

Todo bicho que camina va a parar a la parrilla

BUENOS AIRES 

El asado es un ritual criollo, bien autóctono del país argentino; una tradición cultural, una expresión histórica según el momento que se esté viviendo y el momento en que se esté celebrando este rito. Este encuentro puede ser una buena excusa para una reunión social. En Argentina, al asado también se le llama también “parrillada” que significa el acto social, reunirse alrededor del fuego en el que se está cociendo la carne.

Un buen asado no es solamente poner las carnes sobre el hierro caliente, y que se vaya haciendo sola como si estuviese en el horno, requiere de una buena mano, un punto justo y un poco de magia para el momento. Por lo general el especialista en poner los “cortes” de la carne se llama guacho o parrillero, que es el entendido en sabores y aromas del genuino asado.; además uno de los representantes de nuestras tradiciones y costumbres. Seguramente siempre está acompañado de un buen vino tinto y caritativa compañía para apreciar el ritual.

Bien conocidos son los asados que se efectúan con carne de vaca, cordero, cerdo o chivito; pero también podemos encontrar otro tipo de carnes que son usadas en distintas partes de la región por cualquier buen chef; asados de pescado como el pacú, el surubí o la corvina que se hacen en el Litoral argentino, como también asados de carne de ñandú, más consumido en el nordeste argentino.

En la época colonial los cortes del asado eran para una determinada clase socioeconómica, por ejemplo las achuras que no eran de calidad, de un precio muy bajo por lo que eran consumidas por los pobres. Ya con la inmigración rural española e italiana se fue difundiendo su utilización para que los comensales disfruten de otras partes de la vaca. Como dice el Martín Fierro “todo bicho que camina va a parar al asador”.

¿Quién iba a pensar que ya para este siglo XXI existe el catering parrillero? Asadores a domicilio que aplican su creatividad, costumbres y con equipo propio para revivir el espíritu de un día de campo en cualquier terraza, patio o balcón de la ciudad. Muchos servicios de catering ofrecen un personal para que picada previa, empanadas criollas y humitas, etc., una previa de tentempiés criollos; se adaptan a la cantidad de comensales, tienen sus equipos propios y seleccionan la mejor carne para disfrutar de una divertida comida.

A continuación una serie de caterings de asadores a domicilio: Asadores de Campo / El Gaucho Patagónico / El Parrillero

Haute gastronomie en Mendoza

MENDOZA

Mendoza, una de las postuladas como las 7 maravillas del mundo, conjuga una fusión de elementos y culturas que hacen que hoy se piense para adentro mirando hacia afuera y viceversa. El punto a destacar es el arte culinario cada vez más creciente ya que a la provincia están llegando distintos conocimientos que se pueden disfrutar con sólo mirar un poco más allá.

La alta cocina, proveniente de Francia, es por excelencia un arte. Basta que consideremos sus delicias para respetar y apreciar el entusiasmo que hay en sus alemientos y la preparación de los mismos, baguette, queso brie o roquefort, exquisitos crêpes, y podríamos sacar una lista interminable.

Francia, país que nos remonta a la honorable gastronomía, nos deleita con exquisiteces que cada día nuestros paladares disfrutan al saborear. Prestigio, fortaleza y tradición son algunas de las cualidades que la caracterizan.

En Mendoza es tan grande como desconocida, por eso recurrimos a nuestros chefs franceses que residen en la provincia; “se está incursionando en la cocina internacional y francesa en particular, una atractiva oportunidad para dar a conocer las especialidades de mi país, como la costilla de cordero a la primavera”, nos contó Christophe Alain Lavocat. Por su lado Stephane Gouffé piensa que “aún a los mendocinos todavía no tienen esa cultura del buen comer”

Los gustos son variados, pero siempre la preferencia está del lado de la carne, “primero por una cuestión geográfica y segundo por la costumbre del asado, las empanadas…” aclaró Lavocat. Sabores muy fuertes son la base de casi toda su cocina siempre acompañados de sus salsas madres y por supuesto el pan infaltable en la mesa, “un alimento básico y con queso, una exquisitez!!! También el queso que se come por lo general cuando terminamos de almorzar o cenar “, comentó Gouffé.

Una fusión recomendada por el maestro Lavocat es la trucha con queso roquefort. Y para el verano ensaldas, sopas frías conjugadas con gazpacho, una buena carne a la parrila; o “de mi gusto personal, mezclando productos típicos de Francia y Argentina, propongo vegetales relleno de queso cabra, aceituna” agregó el chef. De postre según Stephane “helado con sabor a fruta o mousse de limón”
Recetas clásicas francesas con vinos de Mendoza:

De entrada: Sopa de lentejas ahumadas acompañadas de croutones gratinado con un queso brie. Combinado de vino rosado de la Bodega Carinae!!
Ciervo marinado en tempranillo bien denso confitado con unas papas junas. Combinado con un tempranillo de Bodega Trapiche

Christophe Alain Lavocat
1. Trucha al riesling (filetes con una salsa a base de caldo de pescado y crema, acompañados de papas al vapor, champinones y media lunas de hojaldre) combinado con un Gala 3 de Luigi Bosca (Viognier-Chardonnay-Riesling)
2. Costilla de cordero a la primavera con vegetales de temporada y jugo de cordero (zanahorias, nabos, arvejas glaseadas y papas salteadas) combinado con un DOC de la Bodega Lagarde

Chez Nous, el restaurant escondido

SANTIAGO DE CHILE

En un barrio turístico como lo es el Parque Forestal, lleno de edificios neoclásicos, patrimoniales, con vistas impagables de la ciudad, se encuentra- se esconde, más bien- Chez Nous. Esas dos palabras en francés significan “nuestra casa” y es el espíritu con el que quieren impregnar su restaurant la chef Carolina Bazán y la sommelier Rosario Onetto.

Ambas no son nuevas en el mundo gastronómico- Carolina es la chef del restaurant Ambrosía; Rosario, la sommelier del Casamar- y luego de un viaje a Francia decidieron hacer en Santiago lo que vieron en Hidden Kitchen Paris: “Se nos ocurrió que hacer algo parecido era la manera de comenzar rápidamente con un proyecto propio  y poder aplicar y probar todo lo aprendido”, dicen. El ambiente que logran es íntimo no sólo porque la experiencia tiene lugar en la casa de las realizadoras, sino porque son ellas mismas las que se encargan de todo, Carolina en la cocina y Rosario, preocupada del servicio.

Entonces, ¿cómo funciona un restaurant cuyo mayor atributo es su exclusividad? Más o menos así: a las 20:30 empiezan a llegar los comensales- que pueden no conocerse entre sí- a la casa/restaurant de Carolina y Rosario, quienes los reciben con un Espumoso Conosur Brut. Pasan los minutos, las burbujas de aquella bebida suben por la copa, la gente conversa y alrededor de las 21:00 son invitados a tomar asiento en el comedor, donde empieza el desfile gastronómico que Carolina prepara con ingredientes frescos, comprados en La Vega y en el Mercado Central: Sashimi de reineta, Foie Gras Mi-Cuit con Chutney de cerezas, Wagyú con verduras de la estación… Así hasta completar los diez tiempos que componen este original y exclusivo menú, que cambia según la temporada y donde tienen cabida pequeños productores, viñas boutique y productos extranjeros.

Para vivir este pequeño lujo gastronómico, debes reservar- ojalá con unas dos semanas de anticipación- enviando un mail a cocinaescondida@gmail.com. Luego de eso, a quienes reservaron se les envía un mail con las coordenadas para llegar y disfrutar de la inigualable aventura gastronómica.

Cocina Escondida

Precio por persona: $35.000

Próximas fechas: 11, 12, 24 y 25 de abril.

Una noche de exquisita gastronomía

BUENOS AIRES

Salir de viaje implica conocer la cultura del país o lugar que vamos a visitar, una de las partes que integran este todo es la comida que tanto nos caracteriza. Cuando llegamos a grandes capitales del mundo como es Buenos Aires nos encontramos con una oferta gastronómica que nos sorprende y por otro lado nos hace sentir como en casa ya que descubrimos que existen restaurants, y a su vez chefs de India, Armenia, Francia, Roma, España entre muchos más .

La elección del almuerzo correcto nos asegurará un excelente comienzo de tarde o un alegre final nocturno para reponer energías en lo que sigue del viaje. Sabores, gustillos y aromas que vuelan por la ciudad nos acercan a un concepto genial: Fuudis.

Un grupo de amigos, amantes del buen comer, reunidos con un motivo en común: vivir una nueva experiencia artística culinaria. Fuddis crea momentos únicos para disfrutar en ámbitos fuera de lo común llevándonos a descubrir más allá de un plato o vino, nos lleva a compartir a una recorrida por la ciudad y sus formas de relacionarse con lo que comemos y bebemos.

La semana próxima Fuudis te lleva a descubrir un barrio bien porteño Villa Crespo, con sus secretos y rincones más inesperados, revelando olores y sabores en su máxima magnitud y creación artística. Una noche, tres restaurantes.

La Esperanza de los Ascurra con una selección de finos de Tapeo español, ración de tortilla de papas, tablas con queso, berenjenas y morrones, gambas al ajillo maridado con una copa de vino o cinzano pomelo o una caña, en argentina llamada comúnmente cerveza tirada.

La Cocina Discreta nos deleitará con una carta de platos a elección, entre los que se destacan el Lomito de pollo con salsa de arándanos con una guarnición de arroz con almendras o Agnolotis caseros de muzzarella y zanahoria con salsa philadelphia, por supuesto maridado con una copa de vino o bebida sin alcohol.

Y para terminar el recorrido Claudia Rossi nos hará suspirar con una degustación de mini tortas con un café y nos sorprenderá con algo especial. El horario de esta exquisita experiencia gastronómica es de 20,30 a 22,30 y tiene un valor de $200, que incluye todo. Con la exclusividad de un cupo máximo de 25 personas para que sea más personalizada la ronda nocturna.

Un barrio antiguo, tres restaurants, una noche con énfasis en nuestra gastronomía argentina.

Fuudis

Mail: hola@fuudis.com
Facebook: Fuddis

La exclusividad de tener un mercado gourmet

LIMA

¿Te gusta tener la exclusividad en el momento de comprar? ¿Sos de esas personas que encuentra el gusta en las comidas cuando tiene algún ingrediente en especial en su preparado? ¿Recorres todos los mercados para encontrar productos de alta gama? En Gourmet Market encontrarán una selección exclusiva de todo eso que estas pensando para tu cena empresarial, familiar o romántica.

Un espacio gourmet con atención totalmente personalizada, atendiendo a tus pretenciones culinarias y según tus necesidades del momento. Además te van llevando por el camino correcto en la elección de tu compra para la optimización de costos y cantidades si es que lo tuyo son lo eventos. Encontrarás en Gourmet Market un espacio ideal  para tus amigos amantes del arte gourmet, ya que te asesoran en el diseño y personalización de regalos.

¿Que encontrar en Gourmet Market? Allí tendrás de todo y de lo más variado  vinos y espumantes, quesos italianos, jamones boutique, ingredientes gourmet, helados gourmet artesanales, cervezas importadas, café orgánico, licores, vodka, whisky y productos premium.

Gourmet Market

(511) 724-1927

Av. San Martín 480 106 B

Barranco

ventas@gourmetmarket.com.pe

A puertas cerradas, Ituzaingó está en tus manos

MENDOZA

Recorriendo las callecitas en una noche de Mendoza, buscando un lugar distinto para ir a comer, nos llego al oído el comentario de que había un restó muy paquete dirigido por su excéntrico dueño Gonzalo, por esto nos dio mucha curiosidad y decidimos ir a pispearlo, así llegamos a Ituzaingó Resto Bar. Un escondido e ideal restaurante para que disfrutemos de los rinconcitos en nuestra ciudad. Productos regionales e internacionales que nuestros paladares no olvidarán. Un lugar para que compartamos con gente cálida y amena.

Ituzaingó  abrió ya hace más de un año. Gonzalo, nos contó que esta es su casa, la idea es“recibir gente con buena onda, que quiera compartir una rica comida y maridarla con una copa de malbec,  cabernet sauvignon, algún vino de la bodeguita o disfrutar de una buena pelí rodeada de arte”. Y para las que les gusta huir del ruido de la ciudad, el restó-bar está ubicado en la cuarta sección de la ciudad de Mendoza. Armado con la idea de tener algo nuevo a donde podamos ir, distinto.

Primero fue ideado para que se dictarán charlas vitivinícolas para amigos, luego para grupos más grandes y por último es una casa que todos pueden disfrutar, tanto mendocinos, argentinos como extranjeros que vengan a disfrutar de Mendoza.

Comiendo a la luz de la noche, disfrutando de un aroma  mezclado de esencias y sabores es lo que deleitaremos en este espacio gourmet. Grandes ventanales, que podíamos ver en aquellas casas de los años ´60, un jardín para disfrutar del aire fresco mendocino, un sauce llorón de 35 años, un  olivo, una higuera, ver como se cocina en el horno de barro y acompañar ese momento especial con el maridaje de un buen vino. Un personaje muy llamativo: Tetté, la dueña y mimada del lugar, una tierna perrita a la que todos cuidan como si fuese la mascota de ellos mismos.

Dos veces al mes, una propuesta. Gonzalo nos contó que para el extranjero hay una oferta distinta partiendo de la base que se toman los 4 puntos cardinales, norte, sur, este, oeste y sobre esta idea se presentan distintos platos de cada región. Comidas  Los platos cambian, van rotando siempre maridados con diferentes vinos seleccionados por el dueño del  restaurant. Para el argentino hay una oferta gastronómica distinta para no comer más de lo mismo, o de lo que estamos acostumbrados, tres entradas, tres platos y tres postres, cambiando de menú según el mes.

En Ituzaingó todo es charla, simpatía, un excelente momento y compartido con una propuesta gourmet delicada, bien cocinada y agradable. Creación de finos platos que se fusionan con otras expresiones artísticas es lo que propone Ituzaingó Resto-Bar. Los miércoles además de disfrutar de las exquisitas tapas podemos ir a ver películas de todos los géneros,  sobre todo cine arte europeo y latinoamericano, cine que no vemos hoy en una sala convencional. Otra de las fusiones que tiene Ituzaingó es la gastronomía y el arte pictórico, escultórico, etc,  de conocidos artistas mendocinos como Villanlonga, Sánchez Valdemorro, Rigattieri, entre otros. Cuadros que colorean las paredes, esculturas que ofician de acompañantes, entre otras obras; son parte de la oferta de este creativo espacio y si te gustan las podes comprar llamando al artista mismo.

Ituzaingó es un cable a tierra de esas cosas que no encontrarás en Mendoza, un lugar para darle tu impresión personal y disfrutar con todos los sentidos.

Funciona a través de reservas llamando al 156665778 o por mail acocina@ituzaingoresto.com.ar