Haute gastronomie en Mendoza

MENDOZA

Mendoza, una de las postuladas como las 7 maravillas del mundo, conjuga una fusión de elementos y culturas que hacen que hoy se piense para adentro mirando hacia afuera y viceversa. El punto a destacar es el arte culinario cada vez más creciente ya que a la provincia están llegando distintos conocimientos que se pueden disfrutar con sólo mirar un poco más allá.

La alta cocina, proveniente de Francia, es por excelencia un arte. Basta que consideremos sus delicias para respetar y apreciar el entusiasmo que hay en sus alemientos y la preparación de los mismos, baguette, queso brie o roquefort, exquisitos crêpes, y podríamos sacar una lista interminable.

Francia, país que nos remonta a la honorable gastronomía, nos deleita con exquisiteces que cada día nuestros paladares disfrutan al saborear. Prestigio, fortaleza y tradición son algunas de las cualidades que la caracterizan.

En Mendoza es tan grande como desconocida, por eso recurrimos a nuestros chefs franceses que residen en la provincia; “se está incursionando en la cocina internacional y francesa en particular, una atractiva oportunidad para dar a conocer las especialidades de mi país, como la costilla de cordero a la primavera”, nos contó Christophe Alain Lavocat. Por su lado Stephane Gouffé piensa que “aún a los mendocinos todavía no tienen esa cultura del buen comer”

Los gustos son variados, pero siempre la preferencia está del lado de la carne, “primero por una cuestión geográfica y segundo por la costumbre del asado, las empanadas…” aclaró Lavocat. Sabores muy fuertes son la base de casi toda su cocina siempre acompañados de sus salsas madres y por supuesto el pan infaltable en la mesa, “un alimento básico y con queso, una exquisitez!!! También el queso que se come por lo general cuando terminamos de almorzar o cenar “, comentó Gouffé.

Una fusión recomendada por el maestro Lavocat es la trucha con queso roquefort. Y para el verano ensaldas, sopas frías conjugadas con gazpacho, una buena carne a la parrila; o “de mi gusto personal, mezclando productos típicos de Francia y Argentina, propongo vegetales relleno de queso cabra, aceituna” agregó el chef. De postre según Stephane “helado con sabor a fruta o mousse de limón”
Recetas clásicas francesas con vinos de Mendoza:

De entrada: Sopa de lentejas ahumadas acompañadas de croutones gratinado con un queso brie. Combinado de vino rosado de la Bodega Carinae!!
Ciervo marinado en tempranillo bien denso confitado con unas papas junas. Combinado con un tempranillo de Bodega Trapiche

Christophe Alain Lavocat
1. Trucha al riesling (filetes con una salsa a base de caldo de pescado y crema, acompañados de papas al vapor, champinones y media lunas de hojaldre) combinado con un Gala 3 de Luigi Bosca (Viognier-Chardonnay-Riesling)
2. Costilla de cordero a la primavera con vegetales de temporada y jugo de cordero (zanahorias, nabos, arvejas glaseadas y papas salteadas) combinado con un DOC de la Bodega Lagarde

Una confitería con aroma a Malvón

Entrar a Malvón Confiteria es como sentir que estás entrando al living de tu casa, sentarte a tomar el té rodeada de amigos que están riendo y disfrutando de una tarde amena en un espacio ecléctico; y ni hablar cuando salís al patio y ves esas mesitas de hierro como las que tenía el jardín de la casa de tu abuela.

Atendida por sus amables mozos Malvón es una confitería al viejo estilo porteño pero con sabores modernos, tanto que vamos a querer volver y volver porque no nos alcanzará probar todo de una sola vez. Y un dato no menor es que todo está horneado en el día y si te quedaste con gustito a poco podes comprar para llevarte lo que quieras.

La panadería y pastelería ofrece opciones clásicas y algunos especiales como el Cornbread, Carrot cake, English Muffin y Shortcake. Los fines de semana también podés probar el sabroso Brunch que ofrecen, con un menú que va desde sándwiches o el clásico sabor neoyorquino de huevos y Popovers hasta la delicada particularidad de algunos platos tradicionales de la cocina Cajun.

Desde Vulevú te recomendamos el pancake caramel, una exquisita torre de panqueques con dulce de leche; French Toast Berries, tostadas de pan brioche con berries y miel; y si son dos o más el desayuno o merienda Malvón (para compartir) que trae una porción de torta a elección, dos scones, un croque monsieur, panes caseros tostados, queso crema/dulce casero  e incluye bebidas para dos personas. Ahora si querés solamente tomar algo te sugerimos el Smothies passion helado de americana, maracuyá, lima y jengibre…violá! Pero si tus gustos ya son más salados no dejes de probar el San Daniele, un esponjoso y aromático sándwich con prosciutto, queso brie, manteca de tomates secos y rúcula en pan brioche acompañado de papas cajún o sino el Croque Monsieur gratinado de jamón, gruyere y bechamel en brioche.

Malvón Confitería

Serrano 789, Villa Crespo

tel. 4774-2563

Abierto todos los días de 9 a 20 hs.

hola@malvonba.com.ar

Rotación de cultivos para fortalecer nuestro cuerpo y espíritu

BUENOS AIRES

El cuerpo necesita nutrirse de varias disciplinas para mantener un equilibrio y así sentirse en armonía, una de estas es la nutrición del mismo un procedimiento que está compuesto de varios alimentos, bebidas, especias, granos y muchas otras cosas que podemos seguir nombrando pero  mejor anda a buscarlos así compras lo que te tiente.

El sábado 28 y el domingo 29 de abril, desde las 10 hasta las 18 hs sobre la histórica Avenida Caseros al 400, entre Defensa y Bolívar, en San Telmo  se estará realizando la primera edición de “Buenos Aires Market” una feria urbana de productos orgánicos, alimentos naturales y muy saludables. Los productos que se denominan orgánicos tienen un procedimiento en el cual no lleva aditivos químicos ni sustancias de origen sintético, este método es no contaminante lo que ayuda a proteger el medio ambiente.

La calle va a estar cerrada para que disfrutes y puedas tomarte tu tiempo en elegir bien que te conviene más o que producto nuevo querés probar. Y no solamente para que puedas comprar sino para que también puedas interiorizarte más en el tema ya que habrá charlas alimentación sana, clases de yoga, degustación de vinos orgánicos, clases de cocina para chicos, espectáculos callejeros y mucho más. Se sumarán a esta propuesta los restaurantes de la zona saliendo a la animada calle para brindar a todo comensal un menú preparado especialmente para la ocasión.

El acceso  es libre y gratuito y en caso de lluvia, la feria se realizará el sábado 5 y el domingo 6 de mayo, en el mismo horario y lugar.

Baking, exquisitas cocciones se asoman a la ciudad

BUENOS AIRES

“Las callecitas de Buenos Aires tienen ese que se yo viste, de repente en la calle y en vos”… así comienza un famoso tango porteño que rememora perfectamente lo que encontramos por las rutas porteñas. En este caso un creativo chef,  Mariano Cabaco formado en el IAG y en Le Cordon Bleu de Londres, encargado de desarrollar la pastelería de Café Crespín, Green Eat y Tea Connection; y por sobre todo amante de la pastelería norteamericana, abrió una encantadora propuesta inspirada en los delis neoyorquinos, Baking.

Cuando estes caminando por el centro te vas a tentar con un abanico de comidas para llevar sanas, ricas y naturales para mantener la línea de tu cuerpo y no comer cualquier cosa por la calle harta de los negocios de fast food. decorándolo con azulejos blancos, gran presencia de madera, materiales nobles como el mármol de carrara, pisos de mosaico, acero inoxidable y lámparas de opalina, acompañado de gráficas de estilo americano, referentes típicos de los deli neoyorquinos e inspirado en el Village de Nueva York.

Desayunos nutritivos  llenos  de pastelería americana, panes caseros, sandwiches, wraps, especiales de cocina del mundo, sopas y tartines; mediodías compuestos por excelentes opciones con destacables productos que los hacen únicos acompañados dejugos energizantes naturales como el de Maracuyá con limas, y muchísimas opciones más.

Ese dulce sabor en tu boca

Día a día preparan deliciosos Cinnamon Rolls, realizados con canela de Indonesia y nueces pecanas que se sirven tibios y listos para disfrutar. Los Muffins son una opción que no podía faltar, llenos de excitantes aromas y sabores. Cookies con pasas y frutos secos, en la energética granola bar, ideal para un snack a la tarde o a mitad del día y en el cremoso yogurt casero que acompañan también con frutos rojos naturales. Otro producto a destacar son los budines, como el de limón o Jengibre, con naranja, puré de manzanas y un glaseado de vainilla que según ellos, es uno de los más ricos que hay! Para los que prefieren una opción bien dulce y golosa ofrecen alfajores caseros que permiten disfrutar de una golosina 100% natural.

Y el infaltable salado…

Para una opción más salada están los clásicos scons para el té, que se sirven recién horneados y con un suave aroma a limón, o las delicadas medialunas que también salidas del horno a lo largo de todo el día, prometen ser una alternativa fija para desayunos y meriendas.

Para las chicas que prefieren más light

Además, quienes buscan algo con pocas calorías pueden disfrutar de dos riquísimos postres como son el tiramisú y el cheesecake, ambos con tan solo 150 kcal.

Bueno no te contamos más te invitamos a descubrir todos los sabores nuevos de Baking para que te sientas por un ratito en New York…

 

Baking

Servicio de delivery: 4393-8903

Lunes a viernes de 8 a 16hs

Suipacha 747, Capital Federal

Receta de Chef: Guiso de lentejas y 3 variaciones de Elsa Manelphe

Ese puñado de modestas, nutritivas lentejas que ahora se encuentra en tu mano supo ser uno de los bocados favoritos del Antiguo Egipto, desde donde se importaron a Roma, que las adoptó con fervor. Solían servirse en los banquetes funerarios, después de los entierros, ya que tenían la rara virtud de alegrar a los deprimidos. Las hay negras, rojas, marrones, amarillentas, verdosas. E, incluso, con Denominación de Origen Controlada, como la de Puy, en el Alto Loire francés: su color es verde azulado, y es la elegida de los grandes chefs.

1 cebolla grande

2 zanahorias

500 g / 1 lb de lentejas*

2 hojas de laurel

1 cubito de caldo de carne o verdura

1 chorizo o salchicha parrillera

Pelar la cebolla y cortarla en cubitos. Pelar las zanahorias –o lavarlas y dejarles la piel, si están lozanas y jóvenes– y cortarlas en rodajas. En una cacerola grande colocar las verduras, las lentejas secas, el laurel y el cubito de caldo, y cubrir todo con agua hasta que el líquido sobrepase 1 cm por encima de los sólidos. Cocinar sin tapar, a fuego moderado, hasta que el agua se evapore por completo, revolviendo un par de veces durante la cocción. En aproximadamente 30 minutos estará listo. Si el líquido de la cocción se agota pero las lentejas siguen negándose a tiernizarse, agregar un vaso más de agua y dejar cocinar hasta que se evapore. Servirlo con la salchicha parrillera (salteada por 15 minutos en una sartén bien caliente, sin materia grasa y a fuego suave), abundante pan tostado y un buen vino tinto.

Este guiso se conserva una semana en el refrigerador, en un recipiente con tapa.

* Hoy se consiguen lentejas que no requieren remojo. En caso de utilizar las que sí lo necesitan (el envase suele indicarlo), deben remojarse durante toda una noche, y se descarta el agua antes de incorporarlas al guiso.

Guiso de lentejas

Receta de Chef: Guiso de lentejas y 3 variaciones de Elsa Manelphe

Ese puñado de modestas, nutritivas lentejas que ahora se encuentra en tu mano supo ser uno de los bocados favoritos del Antiguo Egipto, desde donde se importaron a Roma, que las adoptó con fervor. Solían servirse en los banquetes funerarios, después de los entierros, ya que tenían la rara virtud de alegrar a los deprimidos. Las hay negras, rojas, marrones, amarillentas, verdosas. E, incluso, con Denominación de Origen Controlada, como la de Puy, en el Alto Loire francés: su color es verde azulado, y es la elegida de los grandes chefs.

1 cebolla grande

2 zanahorias

500 g / 1 lb de lentejas*

2 hojas de laurel

1 cubito de caldo de carne o verdura

1 chorizo o salchicha parrillera

Pelar la cebolla y cortarla en cubitos. Pelar las zanahorias –o lavarlas y dejarles la piel, si están lozanas y jóvenes– y cortarlas en rodajas. En una cacerola grande colocar las verduras, las lentejas secas, el laurel y el cubito de caldo, y cubrir todo con agua hasta que el líquido sobrepase 1 cm por encima de los sólidos. Cocinar sin tapar, a fuego moderado, hasta que el agua se evapore por completo, revolviendo un par de veces durante la cocción. En aproximadamente 30 minutos estará listo. Si el líquido de la cocción se agota pero las lentejas siguen negándose a tiernizarse, agregar un vaso más de agua y dejar cocinar hasta que se evapore. Servirlo con la salchicha parrillera (salteada por 15 minutos en una sartén bien caliente, sin materia grasa y a fuego suave), abundante pan tostado y un buen vino tinto.

Este guiso se conserva una semana en el refrigerador, en un recipiente con tapa.

* Hoy se consiguen lentejas que no requieren remojo. En caso de utilizar las que sí lo necesitan (el envase suele indicarlo), deben remojarse durante toda una noche, y se descarta el agua antes de incorporarlas al guiso.

Chez Nous, el restaurant escondido

SANTIAGO DE CHILE

En un barrio turístico como lo es el Parque Forestal, lleno de edificios neoclásicos, patrimoniales, con vistas impagables de la ciudad, se encuentra- se esconde, más bien- Chez Nous. Esas dos palabras en francés significan “nuestra casa” y es el espíritu con el que quieren impregnar su restaurant la chef Carolina Bazán y la sommelier Rosario Onetto.

Ambas no son nuevas en el mundo gastronómico- Carolina es la chef del restaurant Ambrosía; Rosario, la sommelier del Casamar- y luego de un viaje a Francia decidieron hacer en Santiago lo que vieron en Hidden Kitchen Paris: “Se nos ocurrió que hacer algo parecido era la manera de comenzar rápidamente con un proyecto propio  y poder aplicar y probar todo lo aprendido”, dicen. El ambiente que logran es íntimo no sólo porque la experiencia tiene lugar en la casa de las realizadoras, sino porque son ellas mismas las que se encargan de todo, Carolina en la cocina y Rosario, preocupada del servicio.

Entonces, ¿cómo funciona un restaurant cuyo mayor atributo es su exclusividad? Más o menos así: a las 20:30 empiezan a llegar los comensales- que pueden no conocerse entre sí- a la casa/restaurant de Carolina y Rosario, quienes los reciben con un Espumoso Conosur Brut. Pasan los minutos, las burbujas de aquella bebida suben por la copa, la gente conversa y alrededor de las 21:00 son invitados a tomar asiento en el comedor, donde empieza el desfile gastronómico que Carolina prepara con ingredientes frescos, comprados en La Vega y en el Mercado Central: Sashimi de reineta, Foie Gras Mi-Cuit con Chutney de cerezas, Wagyú con verduras de la estación… Así hasta completar los diez tiempos que componen este original y exclusivo menú, que cambia según la temporada y donde tienen cabida pequeños productores, viñas boutique y productos extranjeros.

Para vivir este pequeño lujo gastronómico, debes reservar- ojalá con unas dos semanas de anticipación- enviando un mail a cocinaescondida@gmail.com. Luego de eso, a quienes reservaron se les envía un mail con las coordenadas para llegar y disfrutar de la inigualable aventura gastronómica.

Cocina Escondida

Precio por persona: $35.000

Próximas fechas: 11, 12, 24 y 25 de abril.

Astrid & Gastón celebra su tercer aniversario en Argentina

BUENOS AIRES

Astrid&Gastón, el restaurante de clásica cocina peruana con toques de autor por excelencia, celebra su tercer aniversario en Argentina el 3 de marzo. Una marca registrada que supo recorrer el mundo y llevar la bandera del Perú a través de los continentes desde el año 1994, tiene el orgullo de mantener sus puertas abiertas en Buenos Aires para que los amantes del buen vivir disfruten de almuerzos y cenas de primer nivel, en su incomparable petit hotel de Palermo.

Para agasajar a aquellos que acompañan a Astrid&Gastón desde el primer día,  habrán deliciosas y originales sorpresas durante todo el mes de aniversario. Además, serán los elegidos para degustar dos anticipos de la nueva carta de otoño. Comenzando con las exquisitas Vieiras en sus dos sabores, conchitas glaseadas con crema de puerro y manteca de ajo con hoisin. Y a pedido del público, una flamante reversión del Cochinillo crocante a la Arequipeña, crocante cochinillo  acompañado con capelettis rellenos de batata, panceta ahumada y ají amarillo en salsa de adobo arequipeño.

Lafinur 3222, Palermo

Informes y Reservas: 4802-2991   4802-2991 /  info@astridygastonarg.com.ar

www.astridygaston.com  –  www.aygcatering.com.ar

Abierto de Lunes a Sábado – Mediodía y Noche – Se aceptan todas las tarjetas de crédito

Mineral: un fast good a la francesa para conocer gente

BUENOS AIRES

Dos franceses al mando de un restaurante de cocina rápida pareciera, en principio, una rara combinación. Pero nada que ver. Mineral es un acierto genial de cocina sana, fresca, natural y rápida (¡sí, todo eso es posible!), y a la vez con esa sofisticación gastronómica y estética,  fuerte influencia del origen de sus dueños.

De las mejores opciones que encontramos en el microcentro porteño, con horario de oficina y ambiente moderno, público más bien joven -oficinistas, turistas y gente de paso- que elige este reducto gourmet por varias cuestiones. La primera, ya dijimos, la cocina, con sus propuestas para desayunos, almuerzos y meriendas de calidad. Pero hay otra excusa que desde hace tiempo mueve a la gente a visitar Mineral.

Resulta que el espacio aquí es algo reducido, las mesas están muy juntas -aunque esto no molesta a los clientes sino que es parte de la personalidad del lugar- y por eso aprovecharon muy bien un sector vidriado a la calle Reconquista, el que hoy más cotiza. Se trata de una mesa alta y comunitaria, con capacidad para ocho, que reúne personajes solitarios, notebook, Ipad, libro o diario en mano, que vuelven una y otra vez, ya que esta gran mesa resulta un lugar casual y relajado para animarse a hablar con el que está comiendo al lado.

No te pierdas la oportunidad de probar el menú de este petit restaurant, y pedí, sí o sí, los financiers, cannelés (dicen, el nuevo furor pastelero) y éclairs, a la hora del té o a cualquier hora. No se consiguen fácil en BA. Y aprovechá que todavía hace un poquito de frío.

El sol por la ventana con vista a la peatonal, compartiendo un jugo multifruta, algún crêpe salado o dulce, una ensalada Thaí (con pollo, cúrcuma, camarones, palta y maní, perfumada con leche de coco, jengibre, lima y perejil chino), o un sándwich Normandie (de queso Brie, rúcula, tomates confitados y un pesto suave sin ajo en pan baguette), con un compañero extraño, puede ser el perfecto escenario para cortar la rutina de trabajo y, de paso, por qué no, empezar una nueva relación.

MINERAL

Reconquista 757.
Tel.: 4313-0099.

Baking, sentirse en Nueva York

BUENOS AIRES

Un nuevo concepto desembarca en el microcentro porteño de la mano de Baking, un lugar que  promete ofrecer un interesante abanico de comidas para llevar, destacada por ser simple, rica y por sobre todo natural. El mentor de este proyecto es el chef Mariano Cabaco, joven emprendedor, formado en el IAG y en Le Cordon Bleu de Londres, encargado de desarrollar la pastelería de conocidos delis; y por sobre todo amante de la pastelería norteamericana que, luego de incansables viajes a Nueva York, decidió abrir su propio lugar para poder ofrecer una propuesta que se equipare a las que abundan en aquella ciudad cosmopolita. Es por esto que decide apostar por un  Deli y llamarlo Baking, decorándolo con azulejos blancos, gran presencia de madera, materiales nobles como el mármol de carrara, pisos de mosaico, acero inoxidable y lámparas de opalina, acompañado de gráficas de estilo americano, referentes típicos de los deli neoyorquinos e iinspirado en el Village de Nueva York.

Desde bien temprano a la mañana ofrecen deliciosas creaciones diseñadas minuciosamente para cada horario del día. Desayunos nutritivos pastelería americana, panes caseros, sandwiches, wraps, especiales de cocina del mundo, sopas y tartines.

Todos los productos son realizados con materias primas de primera calidad, sin aditivos, ni colorantes,  con productos frescos y de temporada, que combinados con la innovación y pasión que identifica a Cabaco, garantizan una oferta más que atractiva.

Día a día preparan deliciosos Cinnamon Rolls, realizados con canela de Indonesia y nueces pecanas que se sirven tibios y listos para disfrutar. Los Muffins son una opción que no podía faltar, como los que llevan granola casera, manzana y frutos secos o los de frambuesa y naranja. La granola también se encuentra presente en sus cookies con pasas y frutos secos, en la energética granola bar, ideal para un snack a la tarde o a mitad del día y en el cremoso yogurt casero que acompañan también con frutos rojos naturales. Otro producto a destacar son los budines, como el de limón, muy húmedo y glaseado con limones naturales o Jengibre, con naranja, puré de manzanas y un glaseado de vainilla que según ellos, es uno de los más ricos que hay. Para los que prefieren una opción bien dulce y golosa ofrecen alfajores caseros que permiten disfrutar de una golosina 100% natural.  Además, quienes buscan algo light y con pocas calorías pueden disfrutar de dos riquísimos postres como son el tiramisú y el cheesecake, ambos con tan solo 150 kcal.

Para una opción más salada están los clásicos scons para el té, que se sirven recién horneados y con un suave aroma a limón, o las delicadas medialunas que también salidas del horno a lo largo de todo el día, prometen ser una alternativa fija para desayunos y meriendas.

Durante los mediodías Baking ofrece opciones que tientan por demás, como los conocidos wraps pero esta vez caseros y combinados con destacables productos que los hacen únicos: Veggie wrap con calabaza asada, rúcula, espinaca, mozzarella y portobellos con chutney de tomate o Caesar wrap que es con pollo asado panceta crocante lechuga romana escamas de parmnesano y aderezo caesar. Todos los meses ofrecerán un sándwich que se destacará por ser único y original como el del mes de Abril que tendrá tartar de salmón, mostaza dijón y echalotes, acompañado de rúcula fresca. Otra opción pueden ser los paninis como el de Pollo al Curry con pechuga de pollo con especias de la india, cebollas caramelizadas y mozarella en pan casero y tostado. Las ensaladas no quedan afuera y sus versiones son ricas y originales como la Ensalada Thai con verdes, pimientos, pepino, verdeo, albahaca, castañas y pollo marinado en jengibre y sésamo con aderezo tailandés. Y para culminar la propuesta de comidas se destacan los tartines como el que lleva brie y brócoli o calabaza horneada con queso parmesano.

Para acompañar estas opciones se pueden elegir entre jugos energizantes naturales como el de Maracuyá con limas,  la limonada con menta o el super jugo de cítricos de temporada, sin azúcar ni edulcorantes artificiales. Y finalmente, de postre se puede optar por una Cheesecake con manzanas especiadas y crumble super crocante o un Tiramisú clásico pero con menos calorías, chocolate amargo de primera calidad, mascarpone y café Lavazza.

Servicio de delivery: 4393-8903

Lunes a viernes de 8 a 16hs

Suipacha 747, Capital Federal

www.bakingba.com.ar