Receta de Chef: Gnochi di patate caprese de Julio Figueroa

BUENOS AIRES

Esta receta de chef pertenece al chef del Restaurante Il Gatto, Julio Figueroa. Para que deleiten a más de una persona.

Para 6 porciones

Lo que lleva

Papa. 1 kilogramo

Harina. 400 gramos

Huevo. 1 unidad

Queso parmesano. 250 gramos

Manteca. 50 gramos

Sal. 50 gramos

Pimienta. 15 gramos

Nuez moscada. 20 gramos

Para la Salsa

Tomate cherry. 240 gramos

Tomate concase. 240 gramos

Albahaca. 15 gramos

Mozzarella de buffala. 240 gramos

Pesto Genovés. 120 gramos

Aceite de Oliva. 60 centímetros cúbicos.

Sal. 12 gramos

Pimienta Negra. 6 gramos

Cómo se hace

Hervir las papas con su piel para que no absorban tanto líquido. Pelar y reservar hasta que enfríen. Hacer el puré de manera tradicional y pisar hasta que no queden trozos. Incorporar  manteca,  sal, pimienta y nuez moscada.  Una vez todo procesado, incorporar la harina, el huevo y el queso parmesano. Rectificar la sazón e integrar bien todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea.

Armar cilindros con la masa ya terminada y realizar cortes de un tamaño adecuado.

Para la salsa calentar en una sartén el aceite de oliva, colocarle los tomates y cocinar durante 15 minutos.

Hervir la pasta durante 4 a 6 minutos, hasta que los ñoquis floten en su totalidad.

Colocar sobre los ñoquis los tomates, el pesto, la mozzarella cortada cuadrados chicos y salpimentar

Para el emplatado se puede optar por decorar  un plato hondo con hojas frescas de albahaca.

Il Gatto

Posadas 1052, Recoleta

Tel: 4322-0826 / 4322-0826

Receta del Chef: Cebiche por las hermanas Amenábar

Cebiche.

500 gr. de pescado blanco fresco.

½ cebolla en brunoise.½ pimiento morrón en brunoise.

2 cdas. de cilantro picado.

Jugo de 2 limones.

Aceite.

Sal.

Cortar el pescado en cubitos pequeños. Mezclar con el pimiento morrón, la cebolla, el cilantro y condimentar con un poco de aceite y sal a gusto. Dejar macerar unos 10 minutos y servir con tostadas o galletas.

Ceviche de pescado blanco

 Receta de Chef: Cebiche por las hermanas Amenábar

500 gr. de pescado blanco fresco.

½ cebolla en brunoise.½ pimiento morrón en brunoise.

2 cdas. de cilantro picado.

Jugo de 2 limones.

Aceite.

Sal.

Cortar el pescado en cubitos pequeños. Mezclar con el pimiento morrón, la cebolla, el cilantro y condimentar con un poco de aceite y sal a gusto. Dejar macerar unos 10 minutos y servir con tostadas o galletas.

Panqueques con Quínoa

Receta de Chef: Panqueques con Quinoa de Francisca Amenábar

Para 4 a 6 personas.

Ingredientes:

1 taza de harina.

1 taza de leche.

2 huevos.

1 taza de quínoa cocida.

2 cdas. de azúcar.

Miel de palma.

 

Preparación:

En un bol batir los huevos, agregar la leche, azúcar, luego la harina y finalmente la quínoa. Mezclar bien.

Calentar una sartén antiadherente. Una vez que haya tomado temperatura, agregar una cucharada de la mezcla, calentar hasta dorar y luego voltear. Repetir hasta ocupar toda la mezcla.

Servir tibios con miel de palma.

Receta de Chef: Panqueques con Quinoa de Francisca Amenábar

Panqueques con Quínoa

Para 4 a 6 personas.

Ingredientes:

1 taza de harina.

1 taza de leche.

2 huevos.

1 taza de quínoa cocida.

2 cdas. de azúcar.

Miel de palma.

 

Preparación:

En un bol batir los huevos, agregar la leche, azúcar, luego la harina y finalmente la quínoa. Mezclar bien.

Calentar una sartén antiadherente. Una vez que haya tomado temperatura, agregar una cucharada de la mezcla, calentar hasta dorar y luego voltear. Repetir hasta ocupar toda la mezcla.

Servir tibios con miel de palma.

Receta de Chef: Timbal de Quínoa de las hermanas Amenábar

(6 porciones)

1 taza de quínoa

1 palta o aguacate

1 tomate

1 pepino pequeño

2 cdas. de cilantro picado

Jugo de un limón

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Hojas verdes

Preparación

Lavar la quínoa hasta que el agua salga clara. Cocer en una olla con 1 1/3 tazas de agua a fuego bajo por 10 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar.

Picar el pepino y el tomate en cubitos de 4 mm.

Moler la palta y agregar el jugo de limón, aceite, sal y pimienta. Mezclar con la quínoa y agregar el resto de los ingredientes.

Servir acompañado de hojas verdes.

Timbal de Quínoa

Receta de Chef: Timbal de Quínoa de las hermanas Amenábar

(6 porciones)

1 taza de quínoa

1 palta o aguacate

1 tomate

1 pepino pequeño

2 cdas. de cilantro picado

Jugo de un limón

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Hojas verdes

Preparación

Lavar la quínoa hasta que el agua salga clara. Cocer en una olla con 1 1/3 tazas de agua a fuego bajo por 10 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar.

Picar el pepino y el tomate en cubitos de 4 mm.

Moler la palta y agregar el jugo de limón, aceite, sal y pimienta. Mezclar con la quínoa y agregar el resto de los ingredientes.

Servir acompañado de hojas verdes.

Receta del Chef: Roma Aztec Delight por Nespresso

Preparación: 8 min

Grado de dificultad: media

Ingredientes:

• 1 cápsula de Grand Cru Roma (40 ml) (también puede crear esta receta con una cápsula del Grand Cru Decaffeinato Intenso)

• 1 cucharada de leche condensada

• 1 cucharadita de cacao amargo en polvo

• 100 ml leche descremada

• ¼ cucharadita de canela en polvo

• 2 cucharaditas de caramelo líquido

• 2 cucharaditas de crema doble a temperatura ambiente

• 1 rama de canela

Material requerido: una taza cappuccino (170 ml), un batidor y una máquina de café Lattissima+ o un espumador de leche Aeroccino.

Vierta la leche condensada en la taza cappuccino. Agregue el cacao en polvo, la canela y la leche a temperatura ambiente. Mezcle con el batidor hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Prepare un cappuccino con el Grand Cru de su elección en la Lattissima+. Sugerimos se utilice el máximo espumador de leche en la máquina de café. Coloque el café con leche directamente sobre la mezcla anterior. Coloque con cuidado la crema doble sobre el café y encima vierta un poco de caramelo líquido. Adorne con una ramita de canela y disfrute de inmediato.

Receta de Chef: pastel de papas chileno por las hermanas Amenábar

8 a 10 porciones.

Ingredientes
750 gr. de carne molida.
1 cebolla.
2 cdas. de pimentón brunoise.
2 cdas. de perejil picado fino.
1 taza de caldo de pollo o carne.
Pizca de comino.
½ taza de pasas rubias.
1 taza de aceitunas negras.
4 a 5 huevos.
3 kilos de papas.
200 gr. de mantequilla.
1 taza de leche.
Sal y pimienta.
Clara de huevo.

Preparación.
Para el puré de papas debemos echar a cocer las papas en abundante agua hirviendo. Agregamos sal y dejar hervir por 20 minutos o hasta que las papas estén blandas.
Para los huevos, dejar hervir por 7 minutos y cortar cocción con agua fría. Pelar, partir por la mitad y reservar.
Rehogamos la cebolla en una sartén caliente con un poco de aceite, luego incorporamos el perejil y el pimentón. Mezclamos, agregamos pizca de comino y salpimentar. Reservar.
Con un poco de aceite dorar la carne molida, una vez que tome color la mezclamos con las verduras reservadas. Agregamos el caldo y dejamos hervir unos minutos.
Una vez que las papas estén cocidas, sacamos la piel y molemos con un prensador de papas. Agregamos mantequilla y leche, revolvemos, agregamos más leche en caso de ser necesario.
En una fuente para el horno colocar la preparación de carne, distribuir las aceitunas y huevos duros. Cubrir con el puré.
Pincelar con la clara de huevo y llevar al horno a 180º por 30 a 40 minutos o hasta que se haya dorado. Servir.

Pastel de papas chileno

Receta de Chef: pastel de papas chileno por las hermanas Amenábar

8 a 10 porciones.

Ingredientes
750 gr. de carne molida.
1 cebolla.
2 cdas. de pimentón brunoise.
2 cdas. de perejil picado fino.
1 taza de caldo de pollo o carne.
Pizca de comino.
½ taza de pasas rubias.
1 taza de aceitunas negras.
4 a 5 huevos.
3 kilos de papas.
200 gr. de mantequilla.
1 taza de leche.
Sal y pimienta.
Clara de huevo.

Preparación.
Para el puré de papas debemos echar a cocer las papas en abundante agua hirviendo. Agregamos sal y dejar hervir por 20 minutos o hasta que las papas estén blandas.
Para los huevos, dejar hervir por 7 minutos y cortar cocción con agua fría. Pelar, partir por la mitad y reservar.
Rehogamos la cebolla en una sartén caliente con un poco de aceite, luego incorporamos el perejil y el pimentón. Mezclamos, agregamos pizca de comino y salpimentar. Reservar.
Con un poco de aceite dorar la carne molida, una vez que tome color la mezclamos con las verduras reservadas. Agregamos el caldo y dejamos hervir unos minutos.
Una vez que las papas estén cocidas, sacamos la piel y molemos con un prensador de papas. Agregamos mantequilla y leche, revolvemos, agregamos más leche en caso de ser necesario.
En una fuente para el horno colocar la preparación de carne, distribuir las aceitunas y huevos duros. Cubrir con el puré.
Pincelar con la clara de huevo y llevar al horno a 180º por 30 a 40 minutos o hasta que se haya dorado. Servir.