Pasta al Pesto con Tomates

Ingredientes

– 3 cucharas sopera de aceite de oliva
– 6 dientes de ajo
– 1 unidad de cebolla (mediana, picada finamente)
– 5 unidades de tomates (grandes, maduros, pelados y picados)
– 1 manojo de albahaca (fresca)
– 500 gr. de pasta (larga a su gusto)

PREPARACIÓN

Cocinar la pasta al dente en abundante agua con sal. Mientras tanto, sofreír la cebolla en el aceite, añadir el tomate picadito y cocinar a fuego bajo durante 10 minutos aprox. Colocar el ajo, sal, pimienta y hojas de albahaca en un mortero y preparar el pesto. Cuando el tomate esté listo, añadir el pesto y apagar el fuego. Añadir esta salsa a la pasta al dente y escurrida. Añadir queso parmesano o pecorino rallado al gusto

Linguine con tocino, puerros y carbonara

Receta de Chef: Linguine con tocino, puerros y carbonara de las hermanas Amenábar

 

Ingredientes:

1 paquete de linguine.

2 puerros.

200 gr. De champiñones.

8 lonchas de panceta.

2 yemas.

2 cdas. de crema.

2 cdas.  de queso parmesano recién rallado.

Sal y pimienta.

 

Preparación:

Picar la panceta en cubos pequeños. Calentar un sartén y saltear la panceta unos minutos. Agregar el puerro picado fino, saltear y luego agregar los champiñones laminados.

Para la  carbonara: Mezclar la yema con la crema y queso parmesano, salpimentar.

En una ollar hervir abundante agua, agregar sal y luego cocer la pasta según instrucciones del envase. Escurrir y mezclar con la carbonara. Luego agregar la mezcla de puerros, panceta y champiñones.

Servir inmediatamente.

Ravioles de langostino, hinojo y azafrán

 

Receta de Chef: Ravioles de langostino, hinojo y azafrán de Elsa Manelphe

Sorprendentes por fuera, por dentro, y por la absoluta simpleza de su preparación.

48 cuadrados de masa de wontón*

Para el relleno:

2 cdas. de aceite de oliva

4 hinojos

4 cdas. de azúcar morena

2 cditas. de azafrán en polvo o cúrcuma, o 2 hebras de azafrán puro

4 cdas. de salsa de soja/soya

4 cdas. de agua

300 g/ 10 1/2 oz de langostinos

Sal

Para servir:

Aceite de oliva extra virgen o crema de leche

Hojas de menta fresca

Pimienta

* Las tapas para wontón se consiguen en las tiendas de productos orientales. Estos ravioles también se pueden preparar con la masa de los tagliatelle de la pág. 17, cortada en cuadrados de 7 x7 cm.

Rinde para 8 personas

El relleno: calentar el aceite en una sartén y saltear los hinojos cortados en cubitos con el azúcar, el azafrán y la salsa de soja. Dejar 5 minutos a fuego fuerte para caramelizar, y luego 30 minutos más a fuego suave, añadiendo el agua. Cuando la preparación se vea densa y sin líquido –reducida-, agregar los langostinos pelados y picados, y cocinar otros 3 minutos. Condimentar con sal.

Armado:colocar 24 cuadrados de masa sobre la mesa enharinada, y disponer una cucharada de relleno, ya frío, en el centro de cada uno. Humedecer ligeramente los bordes con los dedos. Formar los ravioles cubriendo las bases con otros cuadrados, y presionar bien todo alrededor hasta llegar al relleno, sin dejar aire. Cocinarlos en agua hirviendo con sal unos 4 minutos o hasta que suban a la superficie. Retirarlos con espumadera. Servir 3 en cada plato, con un hilito de aceite de oliva o crema de leche, hojas de menta y pimienta recién molida.

Si sobra relleno, mezclarlo con la cantidad necesaria de crema de leche para lograr una textura untuosa y emplear como salsa para pastas.