Roma Aztec Delight

Receta del Chef: Roma Aztec Delight por Nespresso

Preparación: 8 min

Grado de dificultad: media

Ingredientes:

• 1 cápsula de Grand Cru Roma (40 ml) (también puede crear esta receta con una cápsula del Grand Cru Decaffeinato Intenso)

• 1 cucharada de leche condensada

• 1 cucharadita de cacao amargo en polvo

• 100 ml leche descremada

• ¼ cucharadita de canela en polvo

• 2 cucharaditas de caramelo líquido

• 2 cucharaditas de crema doble a temperatura ambiente

• 1 rama de canela

Material requerido: una taza cappuccino (170 ml), un batidor y una máquina de café Lattissima+ o un espumador de leche Aeroccino.

Vierta la leche condensada en la taza cappuccino. Agregue el cacao en polvo, la canela y la leche a temperatura ambiente. Mezcle con el batidor hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Prepare un cappuccino con el Grand Cru de su elección en la Lattissima+. Sugerimos se utilice el máximo espumador de leche en la máquina de café. Coloque el café con leche directamente sobre la mezcla anterior. Coloque con cuidado la crema doble sobre el café y encima vierta un poco de caramelo líquido. Adorne con una ramita de canela y disfrute de inmediato.

MANZANA ASADA CON CAFÉ NESPRESSO

 

 

 

 

 

 

Receta de chef: Manzanas al horno con azafrán con el Grand Cru Ristretto de Nespresso de Víctor Trochi

Crema de vainilla-Cantidad 
Nata 1000cm3
Yema 200cm3
Azúcar 100cm3
Vaina de vainilla 1ud
Maicena 50g
Leche 50cm3

Elaboración: hacer una crema pastelera infusionada con vainilla.

Bizcocho de cacao-Cantidad
Agua 115cm3
Nata liquida 135cm3
Cacao amargo polvo 25g
Azúcar Muscovado 125g
Azúcar moreno 125g
Mantequilla pomada 100g
Huevos 90g(2)
Impulsor 7g
Harina floja 115g

Elaboración: Hervir los líquidos con el cacao y azúcares. Mezclar los huevos sin montar, solo desligar. Mezclamos la mantequilla pomada con los huevos.

Con el líquido caliente escaldamos la harina y el resultado lo agregamos a la mezcla de mantequilla y huevos. Vertemos en molde forrado en papel de aluminio y cocemos en horno a 165ºC durante 17 min. Al salir del horno colocar el bizcocho boca abajo. Reposar en nevera 24 h.

Manzana-Cantidad
Manzana 270g
Azúcar 10g
Mantequilla 10g
Azafrán 3g
Almibar 1000h2O+500azucar

Elaboración: Pelar y cortar las manzanas, de cada manzana salen dos. Envasar al vacío con el almibar y el azafrán. Una vez impregnada la manzana se pasa por el colador y se ponen los trozos de manzana en el molde semiesfera . Poner 10g de azúcar y 10g de mantequilla por encima. Llevar al horno durante 25 minutos a 165ºC. Congelar para luego desmoldar y unir dos mitades,bañar con el baño de oro.

Baño de oro- Cantidad
Almibar con azafran 500h2O+250azuc
Gelificante vegetal 30g
Polvo de oro 2g

Elaboración: Poner al fuego hasta que alcance los 90ºC y cuando baje a 60ºC ya está listo para bañar las manzanas.

Granizado de café-Cantidad 
Café nesspreso 500cm3
almibar 50cm3
Licor de café 50cm3
Hojas de gelatina 1hoja

Elaboración: hidratar la hoja de gelatina en agua bien fría. Mezclar todos los ingredientes y calentar una pequeña parte para derretir la gelatina. Unirlo todo y ponerlo en una bandeja al abatidor. Una vez congelado lo rallamos.

Sorbete de cacao-Cantidad 
Leche 1000cm3
Azúcar 160g
Dextrosa 40g
Glicerina 30g
Base pro- crema 100g
Cacao amargo en polvo 200g
Sal 1g

Elaboración: mezclar todos los ingredientes en la termomix y pasar por la heladora.

Acabado y presentación: Ponemos 30g de crema de vainilla y un poco de helado de cacao, tapar por encima con 30g de bizcocho desmigado. Después de haber calentado la manzana ya bañada 3min con el horno a 150ºC la ponemos encima del bizcocho. A un lado ponemos 30g de granizado.