Receta de Chef: Terrine de Foie gras de Olivier Falchi
TERRINE DE FOIE GRAS CASERO CON DULCE DE MEMBRILLO Y ESCAMAS DE CHOCOLATE AMARGO
de Olivier Falchi
Foie gras – 1 unid
Dulce de membrillos
Pan de nuez
Chocolate amargo
Sal/ Pimienta
Procedimiento:
* Abrir el foie grass por la mitad, sacar las venas más gruesas, condimentar con sal y pimienta.
* Enrollar en papel film armando un cilindro de 4 cm de diámetro.
* Cocinar en horno a vapor durante 8 minutos aproximadamente.
* Cortar la cocción en agua con hielo y reservar en frío por 12 horas.
* Cortar dos rodajas con la ayuda de un cuchillo caliente y presentar junto con el pan de nuez tostado, el dulce de membrillo, las escamas de chocolate, el aceite de oliva y la sal.
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