Massaman Curry

Receta de Chef:  Massaman Curry de Marta Ramirez 

Una exquisita receta de Captain Cook, realizada por Marta Ramirez dueña del lugar. Massaman Curry

Rendimiento: sirve 3-4 (con arroz)

Ingredientes:

• 600 grs.de carne
• 1-2 papas, en trozos tamaño bocado
• 400 ml leche de coco
• caldo de carne 1/2 taza
• 1 zanahoria grande, en rodajas
• 2 tallo finos de cebolla de verdeo
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cucharadita de semillas de comino
• decorar: cilantro y maní tostado

• Pasta de Curry
• 1/4 taza maní tostado no salado
• 1 echalote o ¼ taza de cebolla morada picada
• 1 Chile rojo fresco o 3/4 cucharadita chili secos triturados
• 2 Cucharadas de lemongrass picado
• 1 pieza galangal o jengibre finamente cortada
•  1 cucharadita de Tamarindo o 2 cucharadita de jugo de limón
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita cilantro en polvo
• 1/2 cucharadita de hinojo
• 1/4 cucharadita de cardamomo (o sustituto Canela)
• 1 Cucharada azúcar de Palma o azúcar negra
• pasta de gambas de 3/4 cucharadita
• Salsa de pescado 1 cucharada

Preparación:

1. Colocar todos los ingredientes para la pasta de curry’ en un procesador de alimentos  para crear a una pasta bien perfumada. Si es necesario, añadir 2-3 cucharadas de leche de coco para ayudar a la mezcla de ingredientes. También puede utilizar un pilón y el mortero, machacando los ingredientes secos juntos y, a continuación, agregar los ingredientes húmedos.
2. Calentar un wok o sartén grande a fuego medio alto. Añadir un chorrito de aceite vegetal y, a continuación, agregue la pasta que acaba de realizar. Cocinar por aprox. 1 minuto.
3. Añadir la leche de coco y agitar. Llevar a ebullición. Agregar la carne, Papa, zanahoria y cebolla de verdeo
4. Agregar el caldo de pollo, el laurel y chiles  (si se utiliza). Mezclar bien y llevar a ebullición ligera.
5. Reducir el calor tapar. Dejar cocer durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente, o hasta que la carne y verduras estén cocidos. Como alternativa, puede transferir todo a una cacerola cubierta y hornear durante 1 hora a 180 grados.
6. Cuando la carne y vegetales están listos, agregar las semillas de comino en el curry. Quitar del calor y testear el sabor, agregar más salsa de pescado si no está lo suficientemente salado o sabroso. Si es demasiado picante para su gusto, agregar más leche de coco. Si desea un sabor agridulce más fuerte, añadir más pasta de tamarindo 1/2 a 1 cucharadita, además de 1/2 a 1 cucharada de azúcar
7. Servir el curry con coberturas de cilantro y maní tostado no salado Servir con arroz.

Capitan Cook

Risotto de Azafrán con Calamares salteados

Receta de Chef: Risotto de Azafrán con Calamares salteados por Daniele Pinna

Esta receta es de Daniele Pinna, chef y dueño del Restaurante La Locanda. Un risotto con calamares salteados para 4 personas

Ingredientes

300gr Arroz Carnaroli

1 bolsita de azafrán

½ Cebolla chica

2 Dientes de ajo

½ kg Calamares

2 Hojas de laurel

c/n Aceite de oliva

150cc Caldo de Pescado

60gr Queso Parmesano

60gr Manteca

Calentar el caldo de pescado. Aparte picar la cebolla y reahogarla dentro de una olla con aceite de oliva. Una vez transparente colocar el arroz y revolver,  cuando este se caliente agregarle gradualmente ½ taza de caldo, a medida que se consume el caldo agregarle un poco más, con la última taza de caldo agregar el azafrán. Cocinar de 16 a 18 minutos. Aparte limpiar los calamares y saltearlos por 12 minutos. Una vez que el arroz está cocido agregarle la manteca en cubos, el queso parmesano rallado y los calamares salteados. Servir.

La Locanda

Pagano 2697, capital Federal

4806-6343

Martes a domingos, mediodía y noche.