BUENOS AIRES
La Semana Santa rememora los últimos días de Jesús de Nazaret y trae su propia liturgia gastronómica que deja la carne fuera del menú En los restaurantes de Buenos Aires, la festividad incluye platos creativos con pescado, roscas a la francesa y sorpresas de chocolate para compartir.
Preciados frutos, en Puerto Cristal
La cocina del chef Joel Barrios es el eje de toda celebración de Pascua en Buenos Aires, porque tiene la mas especializada, rica y variada carta dedicada a pescados y mariscos y una vista inigualable al río haciendo foco en el bacalao, la casa propone sus platos más elogiados: Bacalao chilindron (con puré de ajos, lima, perejil, puerros, emulsión de pimientos rojos asados y papas al vapor) y Bacalao al horno (con tomate, ajo, mejillones, laurel, vieiras, toque de vino blanco, acompañado de repollo morado salteado y papas azafranadas). Por supuesto, la carta permite llevar la gula marítima hacia su Frittata Puerto Cristal (pulpo, camarones, mejillones, calamares, rabas, calamaretis, langostinos y aros de cebolla) o su Selección de Pescados (Lenguado, Merluza negra, Salmón blanco, Trucha, Filet de Merluza, Abadejo, Salmón rosado, Chipirones, Mejillones, Langostinos, Pulpo, acompañado con salsa de ajos, oliva, champignones, alcaparras y finas hierbas). ¿Algo dulce? la ceremonia que convoca a los chicos de cada mesa a romper, entre todos, un gigantesco huevo de chocolate elaborado especialmente para la ocasión, y lleno de regalos y golosinas. Consumo promedio: $220
En Alicia Moreau de Justo 1082/ 4331 3669/ www.puerto-cristal.com.ar
Gusto sagrado, en Aldo’s
Pensada con insumos de primera calidad y sabores puros, la cocina que el chef Rodrigo Sieiro genero para la vigilia incluye bocados como Bruschetta de salmón, rúcula y huevo de codorniz; Tartar de salmón; Palmitos con langostinos; Calamarettis rellenos con ensalada de rúcula o su Risotto de azafrán y frutos de mar. Al final, Creme Brulee y Volcán de Chocolate. Para beber, los mejores vinos, siempre a precio de góndola: la esencia de esta vinoteca creada por el sommelier Aldo Graziani.
¿El ambiente? una gran barra, espejos, música con presencia ideal y clima distendido, subrayado por la atención esmerada de sus sommeliers. Consumo promedio: $220
En Moreno 372 / 5291-2380/ www.aldosvinoteca.com
Grillado de mar, en La Dorita
Como no solo de carne está hecha la mesa nacional en Pascua, La Dorita de San Isidro pone sobre las brasas algunas delicadezas a tono con la festividad: Salmon a la parrilla con vegetales grillados o con papas naturales y salsa de puerros; o Parrillada de Vegetales. Para el final, Postre Alaska (biscuit, helado de americana, merengue italiano y frutos rojos) y Postre Pauli (base de mousse de chocolate, dulce de leche y crema). Consumo promedio: $120 por persona
En Tiscornia 1040 (San Isidro)/ 4815-2554 / www.parrillaladorita.com.ar
Pascua francesa, en Cocu
Los jóvenes emprendedores franceses Anais Gasset, Adrien Verny y Morgan Chauvel, creadores de la exitosa boulangerie Cocu, anticipan la Pascua porteña con especialidades típicas de Aix-en-Provence. En cada pueblo de esa región se arman pequeñas fiestas y se cocina, según la costumbre, la Pissaladière como plato a compartir (es una especie de pizza de cebolla y anchoas). Además, Cocu prepara su exclusiva rosca de Pascua hecha con brioche y crema pastelera.
En un marco con hornos a la vista y piezas de pan de todos los colores y tamaños, la propuesta es comer ahí o bien llevar sus panes crujientes y sus delicias. Cocu, je t’aime a la folie es el lema de la casa. Imposible no ver su comida como un verdadero acto de amor. Consumo promedio: $60
En Malabia 1510 (y Gorriti)/ 4831 4675/ www.boulangeriecocu.com/
Vigilia criolla, en Raíces
La cocinera Fernanda Tabares, centrada en los sabores originarios y en intervenciones actuales sobre platos clásicos, pensó una vigilia con preferencias locales. Así, hay Rabas y compañía (una entrada a compartir); Sorrentinos negros de salmón ahumado, mozzarella y verdeo en infusión cremosa de cebollas y vino blanco o Risotto de mar. Al final, Cheescake de chocolinas y dulce de leche. Menú Vigilia: $139 (incluye vino Omnium Rosato, Dulce o chardonnay o Malbec y una soda, cada dos personas. Un huevo de pascua por persona)
En Crisologo Larralde 3995 (Saavedra, Capital Federal) /
4541-4927/3198/ www.raicesccch.com.ar
Venecia sacra, en Filo
En la cocina de Filo los sabores italo venecianos protagonizaran la Pascua porteña, con sus bocados perfectos para vigilia: Bacalao noruego espumado con aceite de oliva; Ensalada con salmón ahumado, alcaparras, verdes y apio; Spaghetti con mariscos y pesca del día; Lenguado, langostinos y salmón fritos con ensalada de hojas verdes. ¿El clásico de la casa? Pizza Ai frutti di mare, con mejillones, almejas rosadas de la Patagonia, puntas de tentáculos de pulpo y camarones con perejil. Al final, huevos de Pascua, rosca y un brindis con champagne. Gasto promedio $120.
En San Martin 975/ 4311-1871/ www.filo-ristorante.com.
Maestria nikkei, en Osaka
El equipo creativo de Osaka sugiere, en Semana Santa, las especialidades de su exquisita cocina nikkei: tiradito lemos grass; deliciosos anticuchos: shiomi, tory, nikku; Ceviche Bar, con variantes de Ceviche al Wasabi, al Aji Amarillo y la Degustación de Ceviches (Indo, Clasico y Nikkei) o su celebre Sushi Bar (Acevichado con palta y ebi furai, shiromi en salsa de ceviche al aji amarillo y micromix con Maldon salt, la sal marina que incrementa los sabores o el Tabaskeado, con shiromi al Maldon, tomates, vieiras furai con guacamole al limón y drops de tabasco),
Además, opciones como sus Shirome Nasu (rollitos de pescado y berenjenas con reducción de leche de coco y mani crocante) y Evil Scallops (vieiras glaseadas a la parrilla con salsa de ajo picante
china). Gasto promedio: $300
En Madero (Juana Manso 1164/ Faena Arts Center/ Puerto Madero/
5352-0404/ www.osaka.com.pe)/ En Palermo: Soler 5608/ 4775-6964/
Santa vanguardia, en Aramburu
El cocinero Gonzalo Aramburu, reconocido por su gastronomía de vanguardia, sugiere una Pascua con pequeñas incitaciones al gusto. Habrá Ostra criolla templada a la leña y Pesca con yogurt trufado y zanahoria morada, en algunos pasos del menú previsto. Nube de lavanda y enebro, helado de eucalipto y salsa de chocolate blanco, para cerrar el ciclo. ¿En la copa? los consejos de la premiada sommelier Agustina de Alba.
Integrante de la denominada Gastronomía Argentina Joven (GAJO), Aramburu conforma la vanguardia de cocineros locales que apoyan una filosofía de productos regionales y estacionales, respetuosos del ambiente, que revalorizan la nueva cocina autóctona. Menú de pasos: $340
En Salta 1050 / 4305 0439 / www.arambururesto.com
Halo marítimo, en Barunzit
Creados por el chef Sergio Baronzini, los platos contemporáneos de Pascua predisponen a una experiencia novedosa: comenzar con Rosado Gravlax (laminas de salomón marinado en Gravlax) o Agua sobre Tierra (ensalada de cous cous y langostinos salteados). ¿Principal? Composición Marina (fusilli negro con langostinos, camarones, pulpo español y aire de azafrán), El Octopoda (risotto con Pulpo Español queso brie, crocante de parmesano y nube de pimentón) o Pesca del día (con espárragos salteados y panceta crocante). De postre, Roca Helada (aire helado de chocolate y quenelle de chocolate blanco). Consumo promedio: $250
En Alvarado 550 (Ramos Mejia)/ 4654-8788/ www.barunzit.com.ar
LIMA
Un Chef En Casa 